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  derecetas.net: Huevos Rancheros

Sopa de maicena

Escrito por DeRecetas el 8 febrero 2013 – 8:00 -

  • 1 litro de leche
  • 5 huevos
  • 400 grs. de maizena
  • 200 grs. de mantequilla
  • 1 ½ cucharadita de sal molida
  • Una poca de pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • RELLENO

  • 100 grs. de jamón cocido picadito
  • 5 cucharadas de crema
  • 30 grs. de mantequilla
  • Queso rallado para gratinar
  • ADORNO

  • Rajas de chile morrón y jalapeño.
  1. En la leche se mezclan muy bién los huevos enteros, especies,maizena y se cuela
  2. Se pone al fuego en cazo de cobre de preferencia junto con la mantequilla, sin dejar de menear con cuchara de palo hasta que se forme una bola
  3. Se saca y se envuelve en un lienzo húmedo y se deja reposar unos 7 minutos
  4. Enseguida se pasa por el prensa papas, poniendo la mitad de la pasta en un platón refractario que estará engrasado con mantequilla
  5. Se pone enseguida el jamón, crema, morrón picado, queso, se cubre con el resto de la pasta y se adorna, poniendo además trocitos de mantequilla.

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Caldo Tlalpeño

Escrito por DeRecetas el 26 octubre 2008 – 4:11 -

  • 1 pollo limpio cortado en piezas y sin piel.
  • 1 taza de garbanzos remojados en bastante agua tibia una noche antes de prepararlos
  • 2 elotes cortado en piezas
  • Chile chipotle seco, la cantidad de acuerdo a su gusto
  1. En la olla express se pone a hervir bastante agua, cuando suelte hervor, agregar los elotes y el garbanzo (es importante que se deje a remojar una noche antes para que se ablanden).
  2. Ya que la verdura esté a medio cocer se agrega el pollo, chile chipotle y sal al gusto.
  3. Se deja hervir y se sirve caliente.

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Sopa Miso

Escrito por DeRecetas el 21 octubre 2008 – 10:25 -

  • Alrededor de 30 cubos de 1 cm 3 de tofu.
  • 4 champiñones.
  • 2 rodajas de cebolla verde.
  • 4 tazas de agua.
  • 2 tazas de dashi (nomoto).
  • De 3 a 4 cucharadas de miso (ajuste a gusto).
  1. Mezcle las 4 tazas de agua y las del dashi. Añada el tofu y los champiñones, cueza a fuego lento durante 3 minutos. Añada el miso y disuelvalo completamente. Inmediatamente apage el fuego y añada la cebolla, sirva.

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Sopa de Lima.

Escrito por DeRecetas el 12 octubre 2008 – 6:25 -

  • 1 cebolla.
  •  1/2 kg de jitomate.
  • 1 lima agria.
  • 1 pimiento morrón.
  • 2 pechugas de pollo.
  • 5 tortillas
  1. Se cuecen las pechugas en 1 1/2 litros de agua, ya cocidas se deshebran.
  2. Moler con un poco de agua el jitomate con 1/2 cebolla.
  3. En un poco de aceite, se acitrona el pimiento morrón y la 1/2 cebolla restante, picados en cuadro chico, se agrega el jitomate molido y se sazona con sal.
  4. Se agrega el caldo en donde se coció la pechuga, se hierve y se le agrega la cascara de la lima y el jugo por separado.
  5. Se le incorpora la otra mitad de la lima en rodajas y el pollo deshebrado.
  6. Servir con las tortillas cortadas en tiritas y fritas.

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Sopa de Tortillas

Escrito por DeRecetas el 21 agosto 2008 – 12:00 -

Esta receta de Sopa de Tortillas rinde para 4 personas.

  • 8 tortillas
  • 2 jitomate grandes
  • 1 cebolla chica
  • Una y 1/2 tazas de agua.
  • Ajo
  • Una y 1/2 tazas de caldo de pollo.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Se sirve con queso, crema, aguacate y chile pasilla.
  1. Se rebanan las tortillas en tiras, se fríen y se dejan aparte.
  2. Se hace un recaudo con el jitomate, la cebolla, el ajo y un poco de agua. Se licúa.
  3. En una cacerola con un poco de aceite poner el recaudo a guisar, enseguida sazonar con sal, pimienta y una ramita de yerbabuena. Agregar el agua y el caldo de pollo, dejar hervir.
  4. Para servir colocar las tortillas en un plato hondo, el caldo, y servir con queso, crema, aguacate y chile pasilla al gusto.

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Sopa de Carne

Escrito por DeRecetas el 21 agosto 2008 – 10:20 -

  • 175 gramos de carne molida de res
  • 1 ramito de perejil picado
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 4 zanahorias peladas y cortadas en cuadritos
  • 3 papas grandes peladas y cortadas en cuadritos
  • 150 grms. de chícharos pelados
  • 2 huevos batidos como para huevo revuelto
  • sal al gusto
  • 2 tazas de agua
  1. Se fríe la carne hasta que esté doradita, después se le pone el ajo, la cebolla y el perejil y se deja freír un poco más, después se le ponen las verduras, el agua y la sal y se deja hervir hasta que las verduras estén bien cocidas.
  2. Por último se le agrega el huevo en forma de hilos y se deja cocer

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Sopa Miso

Escrito por DeRecetas el 21 agosto 2008 – 8:20 -

  • Alrededor de 30 cubos de 1 cm 3 de tofu
  • 4 champiñones
  • 2 rodajas de cebolla verde
  • 4 tazas de agua
  • 2 tazas de dashi (nomoto)
  • 3-4 cucharadas de miso (ajuste a gusto)
  1. Mezcle las 4 tazas de agua y las del dashi. Añada el tofu y los champiñones, cueza a fuego lento durante 3 minutos. Añada el miso y disuelvalo completamente. Inmediatamente apague el fuego y añada la cebolla, sirva.

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Sopa de Estrellitas

Escrito por DeRecetas el 20 agosto 2008 – 12:48 -

  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 jitomates sin cáscara y cortados en trocitos
  • 1/2 cucharadita de romero fresco y picado.
  • 5 tazas de caldo de poll.
  • 200g de sopa de pata de estrellitas.
  • Sal yPimienta al gusto.
  • 1/3 de taza de queso rallado.
  1. En una olla se sofríe el ajo en una cucharada de aceite caliente, cuidando que no se queme.
  2. Se agregan los jitomates y el romero. Se cocina a fuego medio durante 5 minutos.
  3. Se vacía el caldo de pollo en la olla. Cuando comience a soltar el hervor se agrega la sopa de estrellitas y se espera a que esta se cueza.
  4. Se agrega sal y pimienta al gusto.
  5. Al momento de servir, se puede espolvorear con el queso rallado.

Esta receta rinde para 4 porciones.


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