Cangrejos rellenos

Escrito por DeRecetas el 21 febrero 2013 – 6:25 -

  • 2 latas de cangrejo
  • 200 gr. de jamón cocido
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramitas de cebollin
  • 1 copita de ron
  • 1/4 de pimiento
  • 100 gr. de miga de pan
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 yema de huevo
  • Leche
  • Pan rallado
  • Sal, Pimienta y Perejil
  1. Remojar la miga de pan con un poco de leche
  2. Escurrir la carne de cangrejo y desmenuzarla
  3. Estrujar la miga de pan y ponerla en el bol de la batidora
  4. Añadir el jamón, los ajos, el perejil y el pimiento
  5. Picarlo fino y añadir la yema de huevo, el ron y la carne de cangrejo
  6. Salpimentar y mezclar bien.
  7. Calentar el aceite en una sartén y verter en ella la mezcla preparada. Cocer durante 5 minutos, removiendo con una espátula.
  8. Rellenar con la mezcla pequeños moldes individuales
  9. Espolvorear con el pan rallado y gratinar al hor
  10. Adornar con los ramitos de cebollin o con brotes de soja.

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Langostinos frescos con nieve de sake

Escrito por DeRecetas el 21 febrero 2013 – 8:15 -

    Para 4 personas

  • 1 botella de sake
  • 1 cucharadita de mirín
  • Langostinos grandes cocidos
  • 4 onzas de salsa roja de cóctel
  • 1 limón fresco para cada porción
  1. Se observa que por cada porción se necesitan 10 langostinos.
  2. Congelar una botella de Sake
  3. Sacarla del refrigeradora 1/2 hora antes de servir, para permitir que el sake se convierta en nieve
  4. Combinar la salsa de cóctel, el zumo de 1/2 limón y el mirin.
  5. Enfríen la salsa durante 1 hora.
  6. Antes de servir, acomodar los langostinos con rodajas finas de limón alrededor del borde de una copa de tallo largo.
  7. Llenar la copa con la salsa de cóctel, sumerja los langostinos y sirva con la nieve de sake.
  8. El Mirin se puede reemplazar con vinagre blanco y azúcar en la preparación de 1/2 taza de vinagre por 6 cucharadas de azúcar.

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Torta de atún

Escrito por DeRecetas el 18 febrero 2013 – 10:10 -

  • 1 lata grande de atún
  • 3 piezas de pan blanco remojada en leche.
  • 1 cda. de cebolla picada
  • 1 cda. de perejil picado
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta al gusto
  1. Se revuelve el atún con el pan
  2. Se incorpora la cebolla, el perejil, las yemas, sal y pimienta revolviendo estos ingredientes perfectamente bien.
  3. Por separado se baten las claras a punto de turrón y se incorporan.
  4. Se vacia en un molde refractario engrasado y se hornea por un período de 20 a 30 minutos a 350°

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Salmón con vinagreta de fresa

Escrito por DeRecetas el 11 febrero 2013 – 10:00 -

    RINDE 4 PORCIONES.

  • ¾ de taza de aceite de oliva
  • 1 ½ Cucharaditas de ajo picado.
  • 500 g de fresa limpias y licuadas.
  • 1 ½ Cucharaditas de perejil deshidratado.
  • 1 ½ Cucharaditas de orégano deshidratado.
  • 1 ½ Cucharaditas de tomillo deshidratado.
  • 1 Cucharadita de sal.
  • 1 Cucharadita de pimienta negra.
  • ¾ de cucharadita de hojuelas de chile de árbol.
  • ¼ de taza de vinagre balsámico.
  • PARA EL SALMÓN

  • 6 Filetes de salmón (150 g cada uno)
  • 6 Fresas de California, en mitades.
  • Ramita de tomillo fresco al gusto.
    PREPARACIÓN

  1. Prepara la vinagreta; en una sartén con poco de aceite de oliva
  2. Fríe el ajo, las fresas, las hiervas de olor, la sal, la pimienta y el chile.
  3. Retira del fuego, mezcla vigorosamente y añade el vinagre poco a poco
  4. Sin dejar de mezclar, integra el resto del aceite de oliva en un chorrito constante.
  5. Verifica la sazón.
  6. Aparte, salpimienta los filetes de salmón. Dóralos sobre una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva.
  7. Cuécelos al gusto.
  8. Decora el salmón con las mitades de fresa y con el tomillo fresco.
  9. Acompañe con la vinagreta.

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Atun en costra de pimienta verde con capellini

Escrito por DeRecetas el 8 febrero 2013 – 8:00 -

  • Atún fresco 250grs
  • Salsa de soya 10 ml
  • Salsa inglesa 10 ml
  • Jugo de limón 15 ml
  • Sal 1gr
  • Pimienta verde entera 100 grs
  • Capellini 100 grs.
  • Azúcar 15 grs
  • Tuna roja 250grs
  • Maicena 5 grs
  • Vino blanco 10 ml
  • Cebolla blanca 10 grs
  • Harina 60 grs
  • Huevo 60 grs
  • Aceite para freir 1lt
  1. Marinar el medallón de atún con las salsas el limón y el vino blanco por 30 minutos, escurrir y secar, empanizar con el harina y el huevo y la pimienta verde quebrada. Freir a 180 grados según el término deseado(sellado es lo mejor).
  2. Cocer la pasta en agua caliente por 2 minutos y aparte moler la fruta junto con el azúcar y el vino, colar la mezcla y calentar en una sartén, ligar con maicena y sazonar. Agregar la pasta a la salsa salteando por 3 minutos,
  3. Poner una cama de pasta y encima el atún cortado en diagonal, decorar con rebanadas de tuna y perejil frito.

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Pastel de Atún

Escrito por DeRecetas el 6 febrero 2013 – 9:15 -

  • 6 a 8 personas

  • 2 latas de Atun
  • 4 cuch. de mayonesa
  • 4 chiles curtidos o al gusto
  • 1 paquete de pan de caja bimbo, aceitunas y pimiento morrón de lata para decorar
  1. En la licuadora se pone el atún escurrido, la mayonesa, y los chiles sin semilla puedes agregarle un poco de jugo del los chiles para no quede ta seco, licuar y apartar.
  2. Córtale las orillas al pan.
  3. En un Molde cuadrado acomodar una capa de pan y agregar un poco del atún poner otra capa de pan y atún y así sucesivamente hasta de arriba solo quede atún decorar con aceitunas y el pimiento morrón refrigerar y al servirlo cortan en trozos cuadrados

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Camarones en salsa de fresas y cilantro

Escrito por DeRecetas el 4 febrero 2013 – 2:10 -

  • 500 gramos de fresas
  • 3 rabitos de cebolla de cambray picados
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • jengibre fresco rallado al gusto
  • sal
  • 12 camarones U8
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo finamente picados.
  • Rinde para 4 porciones

  1. Corta las fresas en cuartos y coloca en un tazón.
  2. Añade los rabitos de cebolla de cambray picados, el cilantro, jugo de limón y sazona con el jengibre y sal, reserva.
  3. Pela y desvena los camarones, dejando la colita, para una mejor presentación.
  4. Calienta el aceite, acitrona los ajos y cocina los camarones, sazona con sal.
  5. Sirve a temperatura ambiente con la salsa a un lado. Si lo sirves como entrada coloca tres camarones por persona, si fuera plato principal, dobla la cantidad.

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Ensalada de trucha ahumada con pepino

Escrito por DeRecetas el 23 enero 2013 – 3:25 -

  • Para 3 personas
  • INGREDIENTES:

  • 1 Pepino grande
  • 3 rábanos
  • 6 filetes de trucha ahumada
  • 1 taza de YOGHURT NATURAL.
  • ¼ de taza de CREMA FRESCA.
  • 1 manojo de ENELDO fresco.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Rebanadas de pepino para decorar.
  • Caviar negro o hueva de salmón (opcional)
  • .

    Preparación

  1. El pepino se pela, se corta a la mitad, se le quitan las semillas y se rebana en Julianas muy delgadas.
  2. El rábano se corta por la mitad y se rebana primero muy delgadito y después también en julianas.
  3. Cada filete de trucha se corta en cubos muy pequeños.
  4. En un recipiente se mezclan la trucha, rábanos, pepino, crema, yoghurt y el eneldo finamente picado. Se sazona con sal y pimienta. Es recomendable no usar mucha sal, porque la trucha ya viene salada. Se sirve la ensalada en un platón, con un poco de caviar, rebanadas de pepino muy delgadas y ramitas de eneldo.


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Salmón gratinado

Escrito por DeRecetas el 19 enero 2013 – 12:15 -

  • para 4 personas
  • 4 filetes de salmon de 200 grms.
  • 100 grms de mantequilla.
  • sal
  • Pimienta
  • Queso oaxaca 200 grms
  1. Untar sal y pimienta al gusto a cada uno de los filetes
  2. Calentar previamente la plancha
  3. Colocar la mantequilla y los filetes sobre la misma
  4. Cocerlo de 3 a 5 minutos por lado
  5. Cuando este listo un lado voltearlo y colocar 50 grms de queso y taparlo con una tapa para gratinar
  6. Se puede acompañar con un pure de papa, arroz blanco, papa al horno, verduras cocidas, o ensalada verde, el sabor del salmon es delicioso ya que su carne es dulce y muy suave, buen provecho

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Mejillones en salsa cremosa al eneldo y chipotle

Escrito por DeRecetas el 17 enero 2013 – 12:15 -

  • eneldo 20gramos picado
  • Chalot o ajo 15 gramos, si usas ajo poner dos dientes
  • Leche 1 litro
  • Mantequilla 100gramos
  • Consome de camarón una pisca o al gusto
  • 100 grs. de harina
  • Crema un cuarto de taza
  • 10 Mejillones
  • chipotle una cucharadita
  • 1/4 de taza de vino blanco
    Salsa de Eneldo

  1. Primero pones a derretir la mantequilla a fuego lento, después le agregas la harina, formas una pasta con esa mezcla. le agregas la leche. es necesario que se este batiendo constantemente para que no se corte la leche, se bate hasta que la leche quede espesa.
  2. En otro sarten se toma otro poco de mantequilla, se sofrie el eneldo con el echalot (o el ajo), y se incorpora a la leche, se sigue batiendo y se agrega la crema y el consome de camarón, sal y pimienta por supuesto.
    la consistencia tiene que ser como una crema.
  3. Mejillones

    1. Se toman los 15 mejillones en una olla y se pone un poco de vino blanco
    2. Se pone una pizca de consome de camarón, y una cucharadita de chipotle
    3. Se coloca la salsa de eneldo y se deja hervir hasta que los mejillones se ablanden, y no dejar que el conjunto hierba demasiado, por que se pasa, ser cuidadoso con eso.

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