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Al parecer el condimento secreto de las papas a la francesa del Wings es “Limón en Polvo,  Pimienta Negra y Sal” o “Lemon Pepper Seasonig” de la Marca Tones que puede ser encontrado en tiendas Sam’s Club.

Enlace  Papas a la Francesa estilo Wings en Malagana.net

Salsa

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebollita cambray finamente picada
• 1/2 diente de ajo picado
• 1 pizca de comino
• 2 pizcas de epazote
• 1 pizca de pimienta
• 1/4 de puré de tomate
• Sal
• 2 pizcas de sazonador de pollo (consomé de pollo en polvo)
• Tequila al gusto

Filete de res al tequila

• Aceite de oliva
• 220 gramos de filete de res
• Sal
• 2 trozos de penca de agave

Salsa

1. En una sartén con aceite de oliva, acitronar la cebolla y ajo.
2. Añadir el comino, epazote y pimienta; licuar y verter nuevamente en la sartén.
3. Adicionar el puré de tomate, sal y sazonador de pollo; hervir durante 1 minuto y añadir tequila al gusto.

Filete de res al tequila preparación

En una plancha o sartén con aceite de oliva, sellar el filete de res por ambos lados, añadir sal y dejar cocinar
1. hasta el término deseado; reservar en un plato.
2. En la misma sartén, sofreír los trozos de penca por ambos lados, colocar el filete por encima de las pencas para que tome
3. sabor.
4. En un plato, poner las pencas como base, colocar el filete de res encima de ellas y bañarlo con la salsa; acompañar con ensalada.

Una porción
Tiempo aproximado de preparación: 30 minutos

• Para 4 personas
• 6 chiles chilacas
• 1 tomate grande
• 1/2 cebolla
• Leche (1/2 litro o al gusto)
• Queso Asadero al gusto
• Sal

1. Se ponen a la lumbre los chiles chilaca, se pelan y se cortan en tiras no muy grandes, se pica el tomate y la cebolla en cuadros pequeños, se frie el chile y la cebolla, al minuto se agrega el tomate y cuando se vea la cebolla cristalina se agrega la leche y el asadero, se pone a fuego lento y se apaga antes de que hierva, esto es para que no se corte la leche.

• 350 grs. de queso gruyere
• 350 grs. de queso manchego u holandés
• 1 cucharadita de fécula de maíz (maizena)
• 1 diente de ajo
• 200 ml. de vino blanco seco
• 2 copitas de kirsh
• Pimienta ó pimentón
• Nuez moscada
• Cubos de pan frío

1. Frotar el diente de ajo por el fondo y los lados de una cazuela para fondue, vaciar el vino blanco. Poner la cazuela al fuego y cuando el vino empiece a hervir, agregar juntos todos los quesos previamente rallados, remover sin parar hasta que la mezcla quede totalmente líquida, añadir pimienta, nuez moscada y la fécula disuelta en el kirsh, remover hasta que se cueza. Servir: colocar la cazuela en la mesa sobre una hornilla de alcohol, regulando la flama para que se mantenga a medio hervor, cuidar que el fondo no se pegue, que es lo más delicioso. Se acompaña del mismo vino blanco que se empleó en su preparación.

• 1 pollo tierno cocido con sal
• 50 grs. almendras tostadas con cáscara
• 3 chiles pasilla
• 2 yemas cocidas
• Vinagre al gusto
• Azúcar
• Sal y pimienta al gusto.

1. Se licuan almendras, chiles, yemas y vinagre agregando un poco de caldo, se fríe todo y se sazona, se agrega el pollo a que hierva un ratito.

Este aderezo es para una ensalada de 1 lechuga orejona, aunque también se puede poner como salsa encima de unas milanesas de pollo.

• 1 mazo de cilantro
• 3/4 taza de aceite.
• 1 diente de ajo
• Cuadrito de consome de pollo.
• 8 cucharadas soperas de vinagre blanco.
• 1 huevo (si se desea una consistencia más espesa agregar un huevo extra).

1. Se licua todo, y se refrigera por espacio de media hora , y listo.

1. Ponga al fuego un traste con el agua y el azúcar y mueva hasta que el azúcar se disuelva. Cuando suelte el hervor, déjelo no más de 12 a 15 minutos.
2. Se le retira del fuego y se le bate hasta que cambie su color a blanco.
3. Empiece a rellenar los moldes por el orificio, después de unirlos con ligas; cuando estén llenos, colóquelos hacia arriba.
4. Cuando sienta los moldes tibios y el azúcar del interior haya cuajado, tome los moldes, sumérjalos en agua y sáquelos enseguida.
5. Quite las ligas y retire los moldes. Ponga las calaveras a escurrir y secar sobre una charola.
6. Para el decorado, se hacen las duyas con el papel encerado.
7. Bata las dos claras de huevo, agregue azúcar glass hasta que se forme una pasta suave, y también unas gotas de limón. Vierta esta mezcla en 4 o 5 trastes pequeños y a cada uno póngale unas gotas de los colores que quiere usar.
8. Llene cada duya con un color, córtele la punta cuidando que quede una salida pequeña y adorne la calavera junto con los recortes de papel estaño que se desea utilizar.