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Chile con Leche

• Para 4 personas
• 6 chiles chilacas
• 1 tomate grande
• 1/2 cebolla
• Leche (1/2 litro o al gusto)
• Queso Asadero al gusto
• Sal

1. Se ponen a la lumbre los chiles chilaca, se pelan y se cortan en tiras no muy grandes, se pica el tomate y la cebolla en cuadros pequeños, se frie el chile y la cebolla, al minuto se agrega el tomate y cuando se vea la cebolla cristalina se agrega la leche y el asadero, se pone a fuego lento y se apaga antes de que hierva, esto es para que no se corte la leche.

Fondue de Queso

• 350 grs. de queso gruyere
• 350 grs. de queso manchego u holandés
• 1 cucharadita de fécula de maíz (maizena)
• 1 diente de ajo
• 200 ml. de vino blanco seco
• 2 copitas de kirsh
• Pimienta ó pimentón
• Nuez moscada
• Cubos de pan frío

1. Frotar el diente de ajo por el fondo y los lados de una cazuela para fondue, vaciar el vino blanco. Poner la cazuela al fuego y cuando el vino empiece a hervir, agregar juntos todos los quesos previamente rallados, remover sin parar hasta que la mezcla quede totalmente líquida, añadir pimienta, nuez moscada y la fécula disuelta en el kirsh, remover hasta que se cueza. Servir: colocar la cazuela en la mesa sobre una hornilla de alcohol, regulando la flama para que se mantenga a medio hervor, cuidar que el fondo no se pegue, que es lo más delicioso. Se acompaña del mismo vino blanco que se empleó en su preparación.

Pollo Almendrado

• 1 pollo tierno cocido con sal
• 50 grs. almendras tostadas con cáscara
• 3 chiles pasilla
• 2 yemas cocidas
• Vinagre al gusto
• Azúcar
• Sal y pimienta al gusto.

1. Se licuan almendras, chiles, yemas y vinagre agregando un poco de caldo, se fríe todo y se sazona, se agrega el pollo a que hierva un ratito.

Aderezo de Cilantro estilo Sinaloa

Este aderezo es para una ensalada de 1 lechuga orejona, aunque también se puede poner como salsa encima de unas milanesas de pollo.

• 1 mazo de cilantro
• 3/4 taza de aceite.
• 1 diente de ajo
• Cuadrito de consome de pollo.
• 8 cucharadas soperas de vinagre blanco.
• 1 huevo (si se desea una consistencia más espesa agregar un huevo extra).

1. Se licua todo, y se refrigera por espacio de media hora , y listo.

Calaveras de Azúcar para Día de Muertos

1. Ponga al fuego un traste con el agua y el azúcar y mueva hasta que el azúcar se disuelva. Cuando suelte el hervor, déjelo no más de 12 a 15 minutos.
2. Se le retira del fuego y se le bate hasta que cambie su color a blanco.
3. Empiece a rellenar los moldes por el orificio, después de unirlos con ligas; cuando estén llenos, colóquelos hacia arriba.
4. Cuando sienta los moldes tibios y el azúcar del interior haya cuajado, tome los moldes, sumérjalos en agua y sáquelos enseguida.
5. Quite las ligas y retire los moldes. Ponga las calaveras a escurrir y secar sobre una charola.
6. Para el decorado, se hacen las duyas con el papel encerado.
7. Bata las dos claras de huevo, agregue azúcar glass hasta que se forme una pasta suave, y también unas gotas de limón. Vierta esta mezcla en 4 o 5 trastes pequeños y a cada uno póngale unas gotas de los colores que quiere usar.
8. Llene cada duya con un color, córtele la punta cuidando que quede una salida pequeña y adorne la calavera junto con los recortes de papel estaño que se desea utilizar.