Enchiladas a la Zapotitlán de Vadillo.

Escrito por DeRecetas el 6 enero 2013 – 11:15 -

  • 1 kilo de piloncillo
  • 5 chiles guagillos (chile mirasol o para teñir)
  • Medio kilo de pierna de cerdo
  • 50 grs de jitomates, calabacita, papa y zanahoria (opcional)
  • 150 grs de queso de mesa. lechuga o col, según el gusto.
  • 1 kilo de tortillas
  1. Poner a hervir un litro de agua con una raja de canela
  2. Se agrega al agua el kilo de piloncillo esté al pendiente a que no se pegue
  3. En otro recipiente pon a cocer los chiles anchos y los jitomates
  4. Ya que estén a medio coser retíralos del fuego y posteriormente muélelos en la licuadora
  5. Agrégaselos al recipiente que tienes hirviendo donde está el piloncillo
  6. Déjalo que se una y no dejes de moverlo
  7. Posteriormente coce la carne de cerdo y ya que esté cocida deshébrala y si eligiste ponerle verdura pues guísalas con la carne, ponle muy poquita grasa.
  8. En otro lugar pica la lechuga y desborona el queso y listo.
  9. Retira un poco de salsa en un plato ancho.
  10. Guisa las tortillas y pásalas por la salsa roja de piloncillo
  11. Extiéndelas en un plato el cual te vas a servira
  12. Agrégales en medio de la tortilla la verdura con carne envuelvela muy bien y agragales la lechuga y encima el queso y es todo

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Enchiladas Zacatecanas

Escrito por DeRecetas el 15 agosto 2008 – 7:12 -

  • 24 tortillas chicas
  • 1 lechuga orejona
  • 350 grs. de nata o crema natural
  • 10 chiles poblanos
  • 250 grs. de lomo de cerdo
  • 1 queso fresco de vaca
  • Manteca para freír y sal.
  1. Se asan los chiles, se pelan, desvenan y muelen en la licuadora, revolviéndolos con la nata o crema y la mitad del queso desmoronado. Se pone esta salsa en un sartén al fuego y cuando comienza a hervir se retira, procurando se conserve caliente. Las tortillas se pasan en la manteca requemada, se mojan en la salsa y se rellenan con la carne que se habrá cocido, frito y deshebrado. Se acomodan en el platón, si sobra salsa se bañan con ellas las enchiladas, se adornan con las hojas de lechuga muy limpias y rebanadas de queso y se sirven muy calientes.

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