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Cañon de Cerdo

Rinde para 8 porciones:

• Cuatro libras de lomo de cerdo.
• 1 libra de cebolla picada fina.
• 4 dientes de ajo, picados finos.
• 2 hojas de laurel molido.
• 1 cucharada de tomillo.
• 2 limones (jugo).
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 botella de cerveza amarga.
• Sal y pimienta al gusto.

1. Se prepara una salmuera con un poco de cerveza, jugo de limón, cebolla, ajo, laurel. tomillo, sal y pimienta.
2. El lomo se frota fuertemente con la salmuera por todas partes, varias veces, y se deja en un recipiente cubierto con un paño húmedo en la nevera hasta el otro día.  Luego se lleva al horno precalentado a 300° por una hora y cincuenta minutos aproximadamente, rociándolo con el resto de la cerveza, mientras se asa. Se verifica la cocción y se sirve con frijoles, cebollitas y pimenton sofritos, acompañados con arroz blanco

Parillada

• 1 paquete de carne molida de sirloin
• 1 pimiento verde cortado en cuadros (tipo brocheta)
• 1 cebolla en cuadros grandes (tipo brocheta)
• 1 lata de champiñones en rebanadas
• sal de ajo
• pimienta
• salsa soya
• salsa inglesa
• queso mozarella

1. Se acitrona la cebolla, el pimiento verde y los champiñones y se retiran del fuego. Luego se fríe la carne molida y se sazona con sal de ajo, pimienta, salsa soya y salsa inglesa, todo al gusto. Ya que este cocida la carne se agrega la verdura acitronada y por último se agrega encima el queso mozarella en rebanadas delgada para que se gratine encima de la carne. Con esto se pueden prepara taquitos ya sea de maíz o de harina y a comer.

Lomo Relleno

• 1 kg. de lomo de cerdo.
• 1 manzana grande en cubitos.
• 150 grs. de ciruela pasa.
• sal, pimienta y jengibre al gusto.
• 1 lata de consomé de res.

1. Se limpia el lomo, se le hace un corte longitudinal y se le ponen las manzanas y ciruelas deshuesadas, se amarra, se espolvorea con sal, pimienta y jengibre, se fríe en mantequilla por todos lados, se agrega el consomé de res y agua necesaria para cocerse.

Bistecs en Chile Ancho

• 8 bistecs de bola.
• 6 jitomates romanita
• 3 chiles anchos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de albahaca seca o natural
• 1 cucharadita de concentrado de consomé
• 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta.

1. Marine los bistecs con la sal, la pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva por 10 minutos. Desvene los chiles y quíteles las semillas. Ase las cebollas, el ajo y los chiles y licúe esto con los jitomates y el consomé. Dore los bistecs un poquito sin aceite. Agregue la salsa, 1/2 taza de agua, tápelos, déjelos a fuego lento por 25 minutos.

Salpicón

• 1/2 kg. de falda ó cuete de res cocido y deshebrado, 1 lechuga orejona chica finamente rebanada, 2 aguacates grandes en tiritas delgadas, 2 chiles poblanos asados, desvenados en tiras, 2 pepinos chicos en cuadritos, 2 elotes chicos, cocidos y desgranados, 1 jitomate picado en cuadritos, 4 cebollitas de rabo rebanadas muy finas, 15 papitas cocidas peladas en cuartos, chile serrano al gusto

1. Se van acomodando en una ensaladera los ingredientes revolviendolos y procurando no batirlos mucho, se adereza con sal, pimienta, aceite y limón.
   Se sirve en tostadas.

Asado Negro

• 1k. de carne de cerdo en trocitos cocida
• 3 chiles cascabel sin semillas tostados
• 2 chiles pasilla
• Un puñito de cacahuates
• 3 dientes de ajo
• Un trozo de cebolla
• 1 hoja de laurel
• comino, sal y pimienta al gusto.

1. Fríes la carne, con los demás ingredientes y agua ó caldo haces una salsa que quede espesa y la agregas a la carne a que se sazone.

Filete Mignon

• 8 filetes de res (rebanados gruesos).
• 8 lonjas de tocino.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 dientes de ajo.
• Pimientas gruesas.
• 2 ramitas de tomillo.
• Ramitas de perejil
• sal al gusto.

1. A los filetes arreglados en redondo sin aplanar, se les coloca el tocino alrededor.
2. Se muelen los ajos, perejil, tomillo, pimientas y sal, esto se mezcla con la mantequilla derretida para untarse a los filetes, que se dejarán reposar hasta el momento de servir.
3.  La carne se colocará en una charola de horno para meterse al asador o bien sobre la plancha de la estufa, dándoles el término deseado.

Pastel de Carne

• 1/2 kg. carne molida pura de res.
• 1/2 cebolla chica picada finamente.
• 1 zanahoria.
• 4 rebanadas de jamón picadas.
• 1 cucharadita de consome de pollo.
• 1 cucharada mantequilla.
•  Jugo maggi.
• Salsa inglesa.
• Sal.

1. Picar la cebolla y el jamón, rallar la zanahoria. En un molde poner la carne y todos los ingredientes, revolver bien con un tenedor y sazonar con el consomé de pollo, la sal, el jugo maggi y la salsa inglesa al gusto. Poner en una cacerola una cucharada de mantequilla y vaciar todo ahí, poner el fuego en lo más bajito, tapar y dejar ahí de 30 a 40 minutos. Servir con una ensalada de lechuga, jitomate, pepino y aguacate.

Asado Sinaloense

• 1/2 kg. de cuete de res cocido.
• 1/4 kg. de papas cocidas y partidas en cuadritos.
• 1/4 kg. calabacitas tiernas cocidas y partidas en cuadritos.
• 1/4 kg. jitomate cocido y molido.
• 1/2 lechuga finamente rebanada
• 1 mazo de rábanos rebanados.
• 1 pepino picado en cuadritos.
• 1 cebolla en medias lunas desflemada.
• 100 grs.queso ranchero

1. La carne cocida se parte en cuadros pequeños. Se fríe en aceite poniendo sal y pimienta. Se agregan las papas a que se frían también, se escurren y se vacían en un platón, se pone encima la calabacita, lechuga, pepinos rábanos, cebolla y la salsa de los jitomates molidos con un poco de caldo de la carne, finalmente se cubre con queso rallado.

Bisteces Empapelados

• 6 chuletas de res ó de cerdo.
• 4 cucharadas de aceite.
• 1/4 de jitomate picado.
• 1 cebolla picada.
• 1 diente de ajo picado.
• 100 gramos de jamón picado.
• 100 gramos de tocino picado.
• 150 gramos de chorizo.
• Aceitunas picadas al gusto.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1chile jalapeño picado al gusto.

1. Se maceran las chuletas con sal en el aceite por dos horas, se escurren, se ponen sobre un pedazo de papel aluminio de  suficiente tamaño para envolverlos y encima se pone el siguiente relleno: Se fríe el tocino, chorizo y jamón a que doren un poco, se agrega la cebolla a que se acitrone, ajo, jitomate, chile, perejil y aceitunas, se envuelven y se hornean por 40 minutos aproximadamente.