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Rinde para 8 porciones:

• Cuatro libras de lomo de cerdo.
• 1 libra de cebolla picada fina.
• 4 dientes de ajo, picados finos.
• 2 hojas de laurel molido.
• 1 cucharada de tomillo.
• 2 limones (jugo).
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 botella de cerveza amarga.
• Sal y pimienta al gusto.

1. Se prepara una salmuera con un poco de cerveza, jugo de limón, cebolla, ajo, laurel. tomillo, sal y pimienta.
2. El lomo se frota fuertemente con la salmuera por todas partes, varias veces, y se deja en un recipiente cubierto con un paño húmedo en la nevera hasta el otro día.  Luego se lleva al horno precalentado a 300° por una hora y cincuenta minutos aproximadamente, rociándolo con el resto de la cerveza, mientras se asa. Se verifica la cocción y se sirve con frijoles, cebollitas y pimenton sofritos, acompañados con arroz blanco