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Pechuga rellena en crema de chipotle

Esta receta es para 4 personas

• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 1 latita de chile chipotle
• 4 tazas consome de pollo
• 3 cucharadas de crema
• 1/2 taza de chicharos congelados
• queso
• mantequilla
• sal y pimienta al gusto

1. Primeramente se condimentan las pechugas crudas con sal y pimienta, después se rellenan las pechugas con el queso cortado en pedazos pequeños, la pechuga tiene que cerrarse perfectamente con palillos.
   Después en un sarten con poca antequilla, se ponen a dorar las pechugas, ya que estén bien doradas por los dos lados, se le agrega el consomé, la crema y un chile chipotle, se tapan y se dejan cocer aproximadamente 15 minutos a fuego lento, después se le agregan los chícharos y se deja hervir 5 minutos más.
2. Este es un platillo principal que puede acompañarse con una sopa de arroz blanco.

Ensalada Navideña

• Col Rallada
• 1 Lata de Piña picada (con todo y su jugo)
• 5 Betabeles cocidos y picados (medianos)
• 1 Bolsa de Bombones (malvabiscos), cortados en trozos pequeños.
• 300 Grs. de Nueces (picadas).
• 300 Grs. de Pasas.
• 300 Grs. de Almendras (picadas).
• 5 Ramas de Apio (picado).
• 6 Manzanas medianas (picadas).
• 1 litro. de Crema fresca (o youghurt natural)

1. Se pican los ingredientes que asi se indican arriba, se mezclan todos los ingredientes; y se refrigera.
2. Se recomienda prepararse un dia antes de navidad para que tenga mejor sabor

Buñuelos Navideños con Miel de Caña

• 1/2 kg de harina cernida
• 12 y emas de huevo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear, cernidos
• 350 g de manteca
• 1/2 taza de vino tipo jerez
• 1 rajita de canela
• 1 cucharadita de anís
• 3 tazas de miel de caña
• Sal

1. En una cacerola pequeña con 1/2 taza de agua, hierva el anís y la rajita de canela durante algunos minutos. Cuele el líquido y déjelo enfriar.
2. Forme una fuente con la harina y los polvos de hornear sobre la mesa de amasar, y agregue en el centro la azúcar, las yemas y 2 cucharadas de manteca. Amase un poco.
3. Agregue el cocimiento de anís, el jeréz y una pizca de sal. Amase muy bien y golpee la masa sobre la mesa, hasta que quede elástica y no se pegue; cubra la masa con una servilleta y déjela reposar 2 hrs.
4. Forme bolitas con la masa y extiéndalas con el rodillo, hasta dejarlas muy delgadas.
5. Caliente el resto de la manteca en una sartén y fría los buñuelos hasta que se doren. Colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
6. Sirva estos buñuelos veracruzanos inmediatamente, bañados con la miel de caña tibia.

Pavo Navideño

• 1 pavo de 6 o 7 kilos
• 1/2 kilo de carne molida de cerdo
• 6 rebanadas de tocino picado
• 6 rebanadas de tocino en tiras
• 1/2 taza de jamón picado
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tallos de apio picados
• 1/2 taza de almendras peladas y picadas
• 4 manzanas peladas y picadas
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 taza de jerez dulce
• aceite para freír
• sal y pimienta

1. Lavar bien el pavo, secar por dentro y por fuera, espolvorear con sal y pimienta al gusto.
2. Amarre las alas y junte las patas. Póngalo en una olla grande, en agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escúrralo.

   Para el relleno:

3. Fría la cebolla y el ajo en aceite, agregue primero el tocino picado para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio; se añada 1/2 taza de jerez y déjelo hervir hasta que se reseque la mezcla.
4. Inyecte el pavo con 1/2 taza de vino blanco. Desamarre las piernas y rellénelo.
5. Amarre nuevamente, cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino envuélvalo perfectamente bien en papel aluminio y hornearlo a fuego medio durante cinco horas aproximadamente una hora por kilo, báñelo de vez en cuando con su propio jugo. Si siente que esta seco, añada un poco de agua o vino.
6. Cuando esté bien cocido, destápelo para que dore.

Gelatina de Nuez

• 200 gr. De nuez (100 picada, 100 molida)
• 1 1/4 litros de leche hervida
• 2 latas de lechera
• 7 cucharadas de grenetina

1. Se pone a remojar la grenetina en 1/2 taza de agua.
2. Se vacían las 2 latas de la Lechera en una cacerola, con 2 medidas de leche hervida y fría en las mismas latas de Lechera.
3. Por separado en otra cacerola se ponen a fuego lento otras dos medidas de leche en las que se va a disolver la grenetina ya crecida.
4. Se cuelan en la primera cacerola en donde está la Lechera y se le agrega la nuez. Se revuelve bien y se pone en el molde, previamente enfriado en el congelador. Se refrigera hasta cuajar.

Chile con Leche

• Para 4 personas
• 6 chiles chilacas
• 1 tomate grande
• 1/2 cebolla
• Leche (1/2 litro o al gusto)
• Queso Asadero al gusto
• Sal

1. Se ponen a la lumbre los chiles chilaca, se pelan y se cortan en tiras no muy grandes, se pica el tomate y la cebolla en cuadros pequeños, se frie el chile y la cebolla, al minuto se agrega el tomate y cuando se vea la cebolla cristalina se agrega la leche y el asadero, se pone a fuego lento y se apaga antes de que hierva, esto es para que no se corte la leche.

Medias de Bruja

• Tequila
• Vodka
• Cerveza
• Chorrito de granadina

1. Se mezcla todo y se sirve.

Sexo en la playa (Sex on the beach)

• 1  litro de jugo de durazno.
• 1 lata de crema de coco.
• 1 lata de leche evaporada.
• 1 chorrito de jarabe de granadina,
• Hielo.

1. Se ponen todos los ingredientes en la licuadora hasta que esten bien mezclados. Esta receta rinde apra 5 o 6 personas.

Vampiro

• Refresco de Toronja
• Hielo
• Tequila
• Sal y Limón
• Sangrita

1. Tequila al gusto. Hielo, refresco de toronja a 3/4 del vaso, sal y limón. Al final se pone la sangrita para que no se mezclen y quede hasta arriba.
2. Si se desea se puede escarchar el vaso con el limón y la sal.

Pechugas de Pollo a la Poblana

• 4 pechugas sin hueso
• 4 chiles poblanos
• 2 papas medianas en rebanadas
• 1 taza de crema
  1/2 cebolla en trozo
• 1 diente de ajo picadito
• 1 cucharadita de consomé de pollo
• 1/2 barra de mantequilla ( o 4 chucharadas)
• Yerbas de olor
• Aal y pimienta al gusto

1. Se asan los chiles en un comal a que doren un poco y póngalos en agua fría (se recomienda con hielo) para enfríalos, se ponen en la pila del agua y se pelan, se desvenan y se cortan en tiras. Licué el chile poblano, al crema, cebolla, el ajo, cucharadita de consomé y yerbas de olor.
2. En un refractario coloque las rebanadas de papa cubriendo el fondo, agregue la mantequilla encima de las papas, ponga las pechugas y báñelas con la salsa.
3. Tápelas con papel de aluminio y póngalas a fuego medio por 50 minutos en el horno.