Ceviche de Camarón

Escrito por DeRecetas el 5 noviembre 2012 – 12:20 -

Esta receta de Ceviche de Camarón rinde para 6 personas y es sencilla de preparar.

  • 1 Kilo de Camarón pelado lavado cortado en dos o tres partes
  • 1 kilo de jitomate picado
  • 1 cebolla morada grande en filetes delgados
  • cilantro al gusto
  • chile serrano verde picado al gusto,
  • 15 a 20 limones
  • 1 pizca de cominos
  • Sal y pimienta
  • Aguacate para adornar
  • Tostadas o galletas saladas
  • Catsup y salsa picante
  1. Los camarones ya limpios y partidos en trozos se ponen en un recipiente y les agregamos sal, exprimimos sobre ellos los limones y dejamos reposar 15-20 minutos, luego agregamos la cebolla incorporando y esperamos 5 minutos más, agregamos la pimienta y la pizca de cominos, luego el jitomate y el chile verde picado. Si es de su agrado se puede agregar pepino picado. Servimos en tostadas, adornándolas con tiras de aguacate y picante al gusto. buen provecho !

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Camarones al Tequila

Escrito por DeRecetas el 10 septiembre 2009 – 1:08 -

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 200 gramos de camarón mediano limpios y sin cáscara
  • 5 gramos de cebolla en julianas
  • 50 gramos de pimiento morrón rojo, de lata y en julianas
  • 2 cucharadas de tequila blanco
  • 3 cucharadas de crema
  • 1 pizca de consomé de pollo en polvo
  1. En una sartén con mantequilla a fuego medio, poner los camarones; antes de que cambien de color completamente, añadir la cebolla y pimiento morrón, cocinar durante 3 minutos.
  2. Ladear la sartén un poco hacia el fuego, adicionar el tequila y flamear brevemente, apagar el fuego con la crema.
  3. Espolvorear el consomé de pollo, mezclar y bajar el fuego; cocinar durante 3 minutos.
  4. Acompañar con arroz blanco y ensalada.

Tiempo de preparación: 10 minutos aprox.
Rinde para una 1 porción de Camarones al Tequila


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Pechuga rellena en crema de chipotle

Escrito por DeRecetas el 18 diciembre 2008 – 12:25 -

Esta receta es para 4 personas

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas
  • 1 latita de chile chipotle
  • 4 tazas consome de pollo
  • 3 cucharadas de crema
  • 1/2 taza de chicharos congelados
  • queso
  • mantequilla
  • sal y pimienta al gusto
  1. Primeramente se condimentan las pechugas crudas con sal y pimienta, después se rellenan las pechugas con el queso cortado en pedazos pequeños, la pechuga tiene que cerrarse perfectamente con palillos.
    Después en un sarten con poca antequilla, se ponen a dorar las pechugas, ya que estén bien doradas por los dos lados, se le agrega el consomé, la crema y un chile chipotle, se tapan y se dejan cocer aproximadamente 15 minutos a fuego lento, después se le agregan los chícharos y se deja hervir 5 minutos más.
  2. Este es un platillo principal que puede acompañarse con una sopa de arroz blanco.

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Cañon de Cerdo

Escrito por DeRecetas el 26 octubre 2008 – 5:25 -

Rinde para 8 porciones:

  • Cuatro libras de lomo de cerdo.
  • 1 libra de cebolla picada fina.
  • 4 dientes de ajo, picados finos.
  • 2 hojas de laurel molido.
  • 1 cucharada de tomillo.
  • 2 limones (jugo).
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.
  • 1 botella de cerveza amarga.
  • Sal y pimienta al gusto.
  1. Se prepara una salmuera con un poco de cerveza, jugo de limón, cebolla, ajo, laurel. tomillo, sal y pimienta.
  2. El lomo se frota fuertemente con la salmuera por todas partes, varias veces, y se deja en un recipiente cubierto con un paño húmedo en la nevera hasta el otro día.  Luego se lleva al horno precalentado a 300° por una hora y cincuenta minutos aproximadamente, rociándolo con el resto de la cerveza, mientras se asa. Se verifica la cocción y se sirve con frijoles, cebollitas y pimenton sofritos, acompañados con arroz blanco

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Lomo Relleno

Escrito por DeRecetas el 16 octubre 2008 – 3:25 -

  • 1 kg. de lomo de cerdo.
  • 1 manzana grande en cubitos.
  • 150 grs. de ciruela pasa.
  • sal, pimienta y jengibre al gusto.
  • 1 lata de consomé de res.
  1. Se limpia el lomo, se le hace un corte longitudinal y se le ponen las manzanas y ciruelas deshuesadas, se amarra, se espolvorea con sal, pimienta y jengibre, se fríe en mantequilla por todos lados, se agrega el consomé de res y agua necesaria para cocerse.

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Salpicón

Escrito por DeRecetas el 15 octubre 2008 – 12:00 -

  • 1/2 kg. de falda ó cuete de res cocido y deshebrado, 1 lechuga orejona chica finamente rebanada, 2 aguacates grandes en tiritas delgadas, 2 chiles poblanos asados, desvenados en tiras, 2 pepinos chicos en cuadritos, 2 elotes chicos, cocidos y desgranados, 1 jitomate picado en cuadritos, 4 cebollitas de rabo rebanadas muy finas, 15 papitas cocidas peladas en cuartos, chile serrano al gusto
  1. Se van acomodando en una ensaladera los ingredientes revolviendolos y procurando no batirlos mucho, se adereza con sal, pimienta, aceite y limón.
    Se sirve en tostadas.

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Fideos al Horno

Escrito por DeRecetas el 8 octubre 2008 – 11:25 -

  • ¼ k. de fideos gruesos
  • ¼ k. de chorizo
  • 1 lata pequeña de chipotles adobados en rajas
  • 2 jitomates rebanados
  • 1 cebolla rebanada
  • 100 grs. de queso añejo rallado
  • ¼ de crema
  • ½ barra de mantequilla
  • 1 aguacate
  • Totopos o Cuadritos de tortilla doraditos
  1. En agua hirviendo un poco salada, se ponen a cocer los fideos dejándolos en un punto gomoso, se escurren y se enjuagan en agua fría, la longaniza ó chorizo se fríe y se desmenuza.
  2. En un molde refractario untado con mantequilla se van poniendo por capas: fideos, rebanadas de jitomate y cebolla, los chiles, chorizo y así hasta terminar
  3. Por último se cubre con la crema batida con una poca de sal y pimienta y el queso rallado encima. Se sirve adornado con rebanadas de aguacate y los totopos alrededor.

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Birria al Estilo Jalisco

Escrito por DeRecetas el 2 octubre 2008 – 12:30 -

  • 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
  • 2 kg de carne de cerdo con costillitas en trozos de 4 centímetros aprox.
  • 4 Chiles anchos asados y desvenados
  • 6 Chiles guajillos asados y desvenados
  • 5 Chiles morita asados .
  • 8 Chiles cascabel asados
  • 2 litros de pulque
  • 20 pimientas negras machacadas
  • 8 dientes de ajo asados machacados.
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 pencas de maguey asadas (opcional)
  • Masa de maíz para sellar la olla
  • 1 kg de jitomates asados
  • 3 cucharadas de manteca
  • 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
  • 1 cucharada de orégano para servir.
  • Sal al gusto
  1. Muela todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque. Unte todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Tape y déjelo en lugar fresco o refrigerador toda la noche. Al día siguiente ponga unas pencas de maguey en la cazuela y olla y vierta por encima el resto del pulque, coloque las piezas de carne, cubra con otra penca de maguey, tape la olla sellando con la masa y deje a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Si se usa olla exprés estará listo en una hora.
  2. Desgrase y cuele los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria. Mezcle los jugos con jitomates, póngalos a fuego bajo 10 minutos.
  3. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes.

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Carne Fría

Escrito por DeRecetas el 1 octubre 2008 – 6:25 -

  • 1K. de carne (1/2 de res y 1/2 de puerco).
  • 1/4 K. de jamón.
  • 8 yemas.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 latita de chicharos.
  • aceitunas rellenas al gusto.
  • 1 latita de pimiento morrón en tiritas
  1. Se muelen las carnes con el jamón. Se licuan las yemas, ajo y cebolla, se revuelven con la carne, una poca de sal y pimienta, se agrega el chile morrón, cicharos y aceitunas revolviendo bién. Se coloca en un molde para panqué apachurrando mucho, se tapa con papel aluminio y se hornea a baño maría por tres horas.

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Asado Negro

Escrito por DeRecetas el 28 agosto 2008 – 7:25 -

  • 1k. de carne de cerdo en trocitos cocida
  • 3 chiles cascabel sin semillas tostados
  • 2 chiles pasilla
  • Un puñito de cacahuates
  • 3 dientes de ajo
  • Un trozo de cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • comino, sal y pimienta al gusto.
  1. Fríes la carne, con los demás ingredientes y agua ó caldo haces una salsa que quede espesa y la agregas a la carne a que se sazone.

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