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Birria al Estilo Jalisco

Escrito por DeRecetas el 2 octubre 2008 – 12:30 -

  • 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
  • 2 kg de carne de cerdo con costillitas en trozos de 4 centímetros aprox.
  • 4 Chiles anchos asados y desvenados
  • 6 Chiles guajillos asados y desvenados
  • 5 Chiles morita asados .
  • 8 Chiles cascabel asados
  • 2 litros de pulque
  • 20 pimientas negras machacadas
  • 8 dientes de ajo asados machacados.
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 pencas de maguey asadas (opcional)
  • Masa de maíz para sellar la olla
  • 1 kg de jitomates asados
  • 3 cucharadas de manteca
  • 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
  • 1 cucharada de orégano para servir.
  • Sal al gusto
  1. Muela todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque. Unte todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Tape y déjelo en lugar fresco o refrigerador toda la noche. Al día siguiente ponga unas pencas de maguey en la cazuela y olla y vierta por encima el resto del pulque, coloque las piezas de carne, cubra con otra penca de maguey, tape la olla sellando con la masa y deje a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Si se usa olla exprés estará listo en una hora.
  2. Desgrase y cuele los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria. Mezcle los jugos con jitomates, póngalos a fuego bajo 10 minutos.
  3. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes.

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