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Pescado sarandeado estilo Puerto Vallarta

Escrito por Gerardo el 13 Octubre 2008 – 6:25 -

Receta para tres personas apox.

1 pescado de 2 kg. aprox. de preferencia huachinango abierto a lo largo (sin quitar las escamas).
6chiles de teñir (chilacate liso).
4 dientes de ajo pelados.
Comino,pimienta entera, gengibre, tomillo, hojas de laurel y sal al gusto (todos los olores la medida es una pisca).
1 barrita de mantequilla.
1 paquete de galletas saladitas medianas o 1 paquete de galletas sabrosas.
1/2 taza de agua.

Los chiles de teñir pongalos en un refractario un poco hondo dejelos reposar durante 25 minutos, muela las galletas,pele y pique los 3 dientes de ajo, derrita la mantequilla.
En la licuadora mezcle el chile, mantequilla derretida, ajo, tomillo, pimienta, laurel y gengibre, la galleta molida y el agua. Licue hasta obtener una mezcla pastosa.
Ponga el pescado a las brasas del asador. El pescado debe de ir puesto en unas asas para poder darle vuelta. Primero ponga el pescado con las escamas para arriba solo para medio dorar esta parte después dele vuelta con las escamas para abajo . ponga la mezcla preparada sobre el pescado y deje que se quemen las escamas no importa ya que tiene la piel gruesa; dele vuelta nuevamente para dorar la pasta y regreselo con las escamas hacia abajo. (las escamas quedaran quemadas completamente esto es para que se cosa bien la carne).
El tiempo aproximado de preparación es de 30 a 45 minutos. El pescado esta listo si al introducirle un tenedor la pulpa se desprende fácilmente.
Acompañe este platillo con arroz blanco y salsa mexicana y una cerveza bien fría.

Escrito por Gerardo el 20 Agosto 2008 – 3:30 -

Esta receta de pescado al horno rinde para 4 porciones.

Mezcla la harina con sal y pimienta al gusto. Enharina el pescado con esta preparación y barnízalo con la clara de huevo.
Combina con el pan molido con el queso parmesano y las hierbas de olor. Cubre el pescado por ambos lados.
Coloca los filetes sobre una rejilla para horno y rocíalos con el aceite en aerosol. Hornearlos a una temperatura de 180°C durante 15 minutos, voltéalos y continuar horneando hasta que doren.

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