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Atun en costra de pimienta verde con capellini

Escrito por DeRecetas el 8 febrero 2013 – 8:00 -

  • Atún fresco 250grs
  • Salsa de soya 10 ml
  • Salsa inglesa 10 ml
  • Jugo de limón 15 ml
  • Sal 1gr
  • Pimienta verde entera 100 grs
  • Capellini 100 grs.
  • Azúcar 15 grs
  • Tuna roja 250grs
  • Maicena 5 grs
  • Vino blanco 10 ml
  • Cebolla blanca 10 grs
  • Harina 60 grs
  • Huevo 60 grs
  • Aceite para freir 1lt
  1. Marinar el medallón de atún con las salsas el limón y el vino blanco por 30 minutos, escurrir y secar, empanizar con el harina y el huevo y la pimienta verde quebrada. Freir a 180 grados según el término deseado(sellado es lo mejor).
  2. Cocer la pasta en agua caliente por 2 minutos y aparte moler la fruta junto con el azúcar y el vino, colar la mezcla y calentar en una sartén, ligar con maicena y sazonar. Agregar la pasta a la salsa salteando por 3 minutos,
  3. Poner una cama de pasta y encima el atún cortado en diagonal, decorar con rebanadas de tuna y perejil frito.

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