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Pechuga rellena en crema de chipotle

Esta receta es para 4 personas

• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 1 latita de chile chipotle
• 4 tazas consome de pollo
• 3 cucharadas de crema
• 1/2 taza de chicharos congelados
• queso
• mantequilla
• sal y pimienta al gusto

1. Primeramente se condimentan las pechugas crudas con sal y pimienta, después se rellenan las pechugas con el queso cortado en pedazos pequeños, la pechuga tiene que cerrarse perfectamente con palillos.
   Después en un sarten con poca antequilla, se ponen a dorar las pechugas, ya que estén bien doradas por los dos lados, se le agrega el consomé, la crema y un chile chipotle, se tapan y se dejan cocer aproximadamente 15 minutos a fuego lento, después se le agregan los chícharos y se deja hervir 5 minutos más.
2. Este es un platillo principal que puede acompañarse con una sopa de arroz blanco.

Pechugas de Pollo a la Poblana

• 4 pechugas sin hueso
• 4 chiles poblanos
• 2 papas medianas en rebanadas
• 1 taza de crema
  1/2 cebolla en trozo
• 1 diente de ajo picadito
• 1 cucharadita de consomé de pollo
• 1/2 barra de mantequilla ( o 4 chucharadas)
• Yerbas de olor
• Aal y pimienta al gusto

1. Se asan los chiles en un comal a que doren un poco y póngalos en agua fría (se recomienda con hielo) para enfríalos, se ponen en la pila del agua y se pelan, se desvenan y se cortan en tiras. Licué el chile poblano, al crema, cebolla, el ajo, cucharadita de consomé y yerbas de olor.
2. En un refractario coloque las rebanadas de papa cubriendo el fondo, agregue la mantequilla encima de las papas, ponga las pechugas y báñelas con la salsa.
3. Tápelas con papel de aluminio y póngalas a fuego medio por 50 minutos en el horno.

Pechugas de Pollo Rellenas

• 3 pechugas de pollo fileteadas y un poco aplanadas
• 12 rebanadas de queso amarillo
• 2 manojos de espinacas
• 1/2 cebolla chica picada
• Sal con ajo
• Pimienta
• 2 cdas. mantequilla

1. Lavar bien las espinacas, y ponerlas a cocer en agua hirviendo con un poco de sal. Poner en una cacerola una cucharada de mantequilla, la cebolla picada hasta acitronar, agregar las espinacas ya cocidas y sazonar con sal.
2. Se lavan bien los filetes de pechugas, se sazonan con sal y pimienta y se le pone las espinacas ya guisadas, y una o dos rebanadas de queso amarillo (al gusto y según el tamaño de la pechuga). Doblar a la mitad y cerrarlas bien.
3. En otra cacerola poner la otra cucharada de mantequilla y las pechugas a asarse, a fuego medio de 15 a 20 minutos.
4. Servir con una ensalada verde.

Pollo a la Plaza

• Un pollo entero en piezas de aproximadamente 1.200 kg, limpio y bien lavado.
• 4 papa blanca de mediano tamaño, partida en rodajas no muy delgadas, freír en aceite bien caliente y
• dejar pendiente.
• 300 grs. de ejote limpio y lavado, cortado en bastoncitos en diagonal.
• 400 grs. de jitomate o tomate rojo, picado en cuadro mediano para guisar.
• 250 grs. de cebolla blanca fileteada en lascas
• 150 grs. de chile verde anageim, o chile poblano picado en rajas
• Sal, pimienta, aceite para freir las papas, manteca de cerdo necesaria para freir el pollo y la verdura y
• vinagre
• Una zanahoria, una bara de apio, dos diente de ajo, seis pimienta enteras y una pizca de sal para coser el pollo.

1. Se parte el pollo en piezas se pone en una cacerola se agregan lo ingredientes indicados para la cocción, se tapa y se pone al fuego, una vez que el pollo pierde su color crudo se saca y se deja colando, en el caldo se dejan las partes que no se utilizan y la parte que casi no tiene carne, se deja hervir por 10 ó 15 minutos y se obtiene un consome.
2. Una ves escurrido el pollo, se salpimenta y se fríe en manteca bien caliente, se tapa para que no salpique mucho.
3. Las piezas se acomodan en un platon, mientras que en la misma sarten se sofríe la verdura junto con el ejote, se salpimenta, se agrega el pollo hasta que todo quede bien guisado, se agrega un poquito de vinagre casi rosiado para resaltar los sabores.
4. Se sirve con las papas fritas por encima y se acompaña de arroz y frijoles refritos.
   Buen provecho…….

Pollo Almendrado

• 1 pollo tierno cocido con sal
• 50 grs. almendras tostadas con cáscara
• 3 chiles pasilla
• 2 yemas cocidas
• Vinagre al gusto
• Azúcar
• Sal y pimienta al gusto.

1. Se licuan almendras, chiles, yemas y vinagre agregando un poco de caldo, se fríe todo y se sazona, se agrega el pollo a que hierva un ratito.

Caldo Tlalpeño

• 1 pollo limpio cortado en piezas y sin piel.
• 1 taza de garbanzos remojados en bastante agua tibia una noche antes de prepararlos
• 2 elotes cortado en piezas
• Chile chipotle seco, la cantidad de acuerdo a su gusto

1. En la olla express se pone a hervir bastante agua, cuando suelte hervor, agregar los elotes y el garbanzo (es importante que se deje a remojar una noche antes para que se ablanden).
2. Ya que la verdura esté a medio cocer se agrega el pollo, chile chipotle y sal al gusto.
3. Se deja hervir y se sirve caliente.

Pollo Yakitory

Aproximadamente para 6 personas.

• 300 gr. de pechuga o muslos de pollo deshuesados.
• 300 gr. de alitas de pollo deshuesadas.
• 250 gr. de higaditos de pollo
• 2 cebolletas.
• 16 pimientos.
• sal y pimienta, aceite de oliva
• Para la salsa “yakitori”: 4 cucharadas de azúcar, 125 cc. de “mirin” (licor dulce de arroz), 125 cc. de salsa de soja

1. Poner los higaditos a remojo en abundante agua fría durante media hora, limpiarlos muy bien. Cortar la pechuga y las alitas de pollo en trocitos pequeños, y las cebolletas en trozos de unos 3 cms de largo remojar los palitos de bambú en agua fría durante unos minutos para evitar que se quemen durante la cocción preparar las brochetas de higaditos poniendo 4 trocitos en cada una. Repetir la misma operación con las alitas, la pechuga, las cebolletas y los pimientos. Proteger las puntas de las brochetas, que quedan al descubierto, con papel de aluminio.
2. Para hacer la salsa yakitory, mezclar en un cazo de fondo grueso el azúcar, el licor y la salsa de soja. Llevar a ebullición a fuego suave, y dejar que reduzca hasta las dos terceras partes. Salpimentar las brochetas y untar con un poco de aceite las verduras para que la piel no se encoja al ponerlas sobre el fuego. Hacer las brochetas a la parrilla o a la plancha. Pintarlas con la salsa yakitory, dos o tres veces durante la cocción. Servir las brochetas recién hechas acompañadas de la salsa yakitoryrestante en salsera aparte.
3. Consejo: el mirin es un licor dulce de arroz, de uso habitual en la cocina japonesa, pero si lo prefieres puedes sustituirlo por vino de jerez.