Berenjenas rellenas

Escrito por DeRecetas el 22 febrero 2013 – 2:00 -

  • 4 berenjenas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 250 gms. de carne molida de res
  • 1 lata chica de puré
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 1 diente de ajo
  • 1 jitomate regular
  • Sal, pimienta y 1/2 taza de pan molido.
  1. Cortar por mitad a lo largo las berenjenas
  2. Ponerlas en agua de sal por 15 minutos
  3. sacarlas y ponerlas boca abajo para escurrir lo amargo
  4. Secar con mucho cuidado la pulpa, picarla y freirla con la cebolla y el ajo picados
  5. Añadir la carne molida
  6. Cuando empiece a tomar color agregar el jitomate sin piel picado
  7. Dejar que se enfríe un rato, agregar puré, sal, pimienta y un poco de agua
  8. Dejar que sazone y apagar.
  9. Rellenar con el guiso las berenjenas y ponerles encima polvo de pan revuelto con el queso rallado.
  10. Ponerlas en un refractario engrasado de mantequilla y hornear por 30 m inutos a 200ºC.
  11. Se pueden servir con arroz o alguna ensalada y si se desea con una salsa de jitomate.

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Cangrejos rellenos

Escrito por DeRecetas el 21 febrero 2013 – 6:25 -

  • 2 latas de cangrejo
  • 200 gr. de jamón cocido
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramitas de cebollin
  • 1 copita de ron
  • 1/4 de pimiento
  • 100 gr. de miga de pan
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 yema de huevo
  • Leche
  • Pan rallado
  • Sal, Pimienta y Perejil
  1. Remojar la miga de pan con un poco de leche
  2. Escurrir la carne de cangrejo y desmenuzarla
  3. Estrujar la miga de pan y ponerla en el bol de la batidora
  4. Añadir el jamón, los ajos, el perejil y el pimiento
  5. Picarlo fino y añadir la yema de huevo, el ron y la carne de cangrejo
  6. Salpimentar y mezclar bien.
  7. Calentar el aceite en una sartén y verter en ella la mezcla preparada. Cocer durante 5 minutos, removiendo con una espátula.
  8. Rellenar con la mezcla pequeños moldes individuales
  9. Espolvorear con el pan rallado y gratinar al hor
  10. Adornar con los ramitos de cebollin o con brotes de soja.

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Langostinos frescos con nieve de sake

Escrito por DeRecetas el 21 febrero 2013 – 8:15 -

    Para 4 personas

  • 1 botella de sake
  • 1 cucharadita de mirín
  • Langostinos grandes cocidos
  • 4 onzas de salsa roja de cóctel
  • 1 limón fresco para cada porción
  1. Se observa que por cada porción se necesitan 10 langostinos.
  2. Congelar una botella de Sake
  3. Sacarla del refrigeradora 1/2 hora antes de servir, para permitir que el sake se convierta en nieve
  4. Combinar la salsa de cóctel, el zumo de 1/2 limón y el mirin.
  5. Enfríen la salsa durante 1 hora.
  6. Antes de servir, acomodar los langostinos con rodajas finas de limón alrededor del borde de una copa de tallo largo.
  7. Llenar la copa con la salsa de cóctel, sumerja los langostinos y sirva con la nieve de sake.
  8. El Mirin se puede reemplazar con vinagre blanco y azúcar en la preparación de 1/2 taza de vinagre por 6 cucharadas de azúcar.

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Torta de atún

Escrito por DeRecetas el 18 febrero 2013 – 10:10 -

  • 1 lata grande de atún
  • 3 piezas de pan blanco remojada en leche.
  • 1 cda. de cebolla picada
  • 1 cda. de perejil picado
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta al gusto
  1. Se revuelve el atún con el pan
  2. Se incorpora la cebolla, el perejil, las yemas, sal y pimienta revolviendo estos ingredientes perfectamente bien.
  3. Por separado se baten las claras a punto de turrón y se incorporan.
  4. Se vacia en un molde refractario engrasado y se hornea por un período de 20 a 30 minutos a 350°

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Ensalada Carolina

Escrito por DeRecetas el 16 febrero 2013 – 11:10 -

    4 personas

  • Lechuga italiana
  • Lechuga escarola
  • Uvas rojas sin semilla
  • Miel de abeja
  • Nuez picada
  • Quedo cottage
  • Pimienta al gusto
  • Un chorrito de vinagre balsámico
  1. Lava, desinfecta y secas las hojas de lechuga
  2. Acomódalas en tu ensaladadera
  3. Coloca las uvas, el queso (en porciones) y nuez
  4. Báñalas con miel de abeja, vinagre y espolvorea con pimienta

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Croquetitas de plátano macho

Escrito por DeRecetas el 15 febrero 2013 – 9:10 -

    Para 4 personas

  • 2 platanos machos
  • Agua
  • 150 grs de queso asadero
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 100grs de crema.
  1. Se ponen a cocer los platanos en poquita agua
  2. Cuando ya esten cocidos
  3. Se estilan y en un molde se machacan
  4. Enseguida con una mano se toma una porción y se le hace un huequito con la mano y se le pone una rebanadita de queso
  5. Se pone a calentar una sartén y se frien en poquita mantequilla
  6. Ya están listos para servirse, los puedes servir con un poquito de crema frios o calientes o para acompañar arroz blanco.

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Salmón con vinagreta de fresa

Escrito por DeRecetas el 11 febrero 2013 – 10:00 -

    RINDE 4 PORCIONES.

  • ¾ de taza de aceite de oliva
  • 1 ½ Cucharaditas de ajo picado.
  • 500 g de fresa limpias y licuadas.
  • 1 ½ Cucharaditas de perejil deshidratado.
  • 1 ½ Cucharaditas de orégano deshidratado.
  • 1 ½ Cucharaditas de tomillo deshidratado.
  • 1 Cucharadita de sal.
  • 1 Cucharadita de pimienta negra.
  • ¾ de cucharadita de hojuelas de chile de árbol.
  • ¼ de taza de vinagre balsámico.
  • PARA EL SALMÓN

  • 6 Filetes de salmón (150 g cada uno)
  • 6 Fresas de California, en mitades.
  • Ramita de tomillo fresco al gusto.
    PREPARACIÓN

  1. Prepara la vinagreta; en una sartén con poco de aceite de oliva
  2. Fríe el ajo, las fresas, las hiervas de olor, la sal, la pimienta y el chile.
  3. Retira del fuego, mezcla vigorosamente y añade el vinagre poco a poco
  4. Sin dejar de mezclar, integra el resto del aceite de oliva en un chorrito constante.
  5. Verifica la sazón.
  6. Aparte, salpimienta los filetes de salmón. Dóralos sobre una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva.
  7. Cuécelos al gusto.
  8. Decora el salmón con las mitades de fresa y con el tomillo fresco.
  9. Acompañe con la vinagreta.

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Mousse de atún

Escrito por DeRecetas el 10 febrero 2013 – 1:00 -

  • 1 taza de crema
  • 2 sobrecitos de grenetina
  • ( 1 ½ cucharadas)
  • 1 cucharadita de knorr suiza
  • Un trozo de cebolla
  • Chile jalapeño al gusto
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de jugo maggi
  • Jugo de dos limones
  • 1 lata de atún
  1. Remojas la grenetina en ½ taza de agua fría y la calientas a que se haga líquida
  2. Se licúan todos los ingredientes y se refrigera en un molde.

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Atun en costra de pimienta verde con capellini

Escrito por DeRecetas el 8 febrero 2013 – 8:00 -

  • Atún fresco 250grs
  • Salsa de soya 10 ml
  • Salsa inglesa 10 ml
  • Jugo de limón 15 ml
  • Sal 1gr
  • Pimienta verde entera 100 grs
  • Capellini 100 grs.
  • Azúcar 15 grs
  • Tuna roja 250grs
  • Maicena 5 grs
  • Vino blanco 10 ml
  • Cebolla blanca 10 grs
  • Harina 60 grs
  • Huevo 60 grs
  • Aceite para freir 1lt
  1. Marinar el medallón de atún con las salsas el limón y el vino blanco por 30 minutos, escurrir y secar, empanizar con el harina y el huevo y la pimienta verde quebrada. Freir a 180 grados según el término deseado(sellado es lo mejor).
  2. Cocer la pasta en agua caliente por 2 minutos y aparte moler la fruta junto con el azúcar y el vino, colar la mezcla y calentar en una sartén, ligar con maicena y sazonar. Agregar la pasta a la salsa salteando por 3 minutos,
  3. Poner una cama de pasta y encima el atún cortado en diagonal, decorar con rebanadas de tuna y perejil frito.

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Ensalada de Aguacate con vinagreta de fresas de California

Escrito por DeRecetas el 6 febrero 2013 – 11:10 -

  • Rinde 4 porciones
  • 200 gramos de fresas
  • 50 ml. de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar (opcional)
  • 200 ml. de aceite de oliva extra virgen
  • sal
  • Pimienta
  • 2 aguacates
  • lechuga escarola
  1. En el procesador, tritura las fresas junto con el vinagre hasta obtener un puré, si las fresas no estuvieran muy dulces, añade el azúcar.
  2. Con el procesador funcionando, agrega poco a poco el aceite, salpimenta y cuela para eliminar las semillas.
  3. Acomoda en platos individuales rebanadas de aguacate con la lechuga escarola y vierte la vinagreta sobre el aguacate. Sirve inmediatamente.

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