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Spaguetti con Mejillones

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Jitomate
• Cebolla.
• Mejillones
• Vino blanco
• Pasta de Spaguetti

1. Se pone aceite de oliva (3 cucharadas), y se pone jitomate finamente picadocon cebolla finamente picada, posteriormente a la salsa se agregan mejillones en trozos y se deja a fuego lento, se le añade vino blanco y esta salsa fomada se agrega a la pasta aldente.

Hamburguesa de Soya

• 2 tazas de soya texturizada hidratada
• 3/4 de paquete de Pan Molido
• 3 huevos
• 1/2 cebolla grande finamente picada
• 1 manojo de cilantro finamente picado
• 1 cucharada de Salsa de soya
• 1 cucharada de Salsa inglesa
• Consomé al gusto

1. Se mezclan todos los ingredientes y se hacen tortitas como de un centímetro de grueso y se fríen, si al freírse se desbaratan es que les hace falta pan molido, no huevo.
2. Se sirven con pan de hamburguesas, mayonesa, jitomate en rebanadas, lechuga y si desea puede ponerles salsa catsup, igual que las hamburguesas de carne.

Pescado sarandeado estilo Puerto Vallarta

Receta para tres personas apox.

• 1 pescado de 2 kg. aprox. de preferencia huachinango abierto a lo largo (sin quitar las escamas).
• 6chiles de teñir (chilacate liso).
• 4 dientes de ajo pelados.
• Comino,pimienta entera, gengibre, tomillo, hojas de laurel y sal al gusto (todos los olores la medida es una pisca).
• 1 barrita de mantequilla.
• 1 paquete de galletas saladitas medianas o 1 paquete de galletas sabrosas.
• 1/2 taza de agua.

1. Los chiles de teñir pongalos en un refractario un poco hondo dejelos reposar durante 25 minutos, muela las galletas,pele y pique los 3 dientes de ajo, derrita la mantequilla.
2. En la licuadora mezcle el chile, mantequilla derretida, ajo, tomillo, pimienta, laurel y gengibre, la galleta molida y el agua. Licue hasta obtener una mezcla pastosa.
3. Ponga el pescado a las brasas del asador. El pescado debe de ir puesto en unas asas para poder darle vuelta. Primero ponga el pescado con las escamas para arriba solo para medio dorar esta parte después dele vuelta con las escamas para abajo . ponga la mezcla preparada sobre el pescado y deje que se quemen las escamas no importa ya que tiene la piel gruesa; dele vuelta nuevamente para dorar la pasta y regreselo con las escamas hacia abajo. (las escamas quedaran quemadas completamente esto es para que se cosa bien la carne).
4. El tiempo aproximado de preparación es de 30 a 45 minutos. El pescado esta listo si al introducirle un tenedor la pulpa se desprende fácilmente.
5. Acompañe este platillo con arroz blanco y salsa mexicana y una cerveza bien fría.

Jaibas en su concha

• 3 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite de maíz, 1/2 cebolla finamente picada, 5 jitomates pelados y picados, 3 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas finas, 2 kilos de carne de jaiba cocida y desmenuzada, 50 gramos de mantequilla, 1cucharada de perejil finamente picado, sal y pimienta al gusto, pan molido para espolvorear, 15 Conchas de jaiba

1. Los ajos se requeman en el aceite, se retiran y se añade la cebolla para que se acitrone, se agregan los jitomates, las rajas, sal y pimienta y cuando esté todo bien sazonado se añade la carne de jaiba y se deja hervir durante 10 minutos. Con esta preparación se llenan las conchitas, se espolvorean con pan, se les pone un trocito de mantequilla, se les agrega perejil y se menten en el horno precalentado durante 10 minutos.

Camarones Rancheros

• 1/2 kilo de camarones medianos pelados, 4 jitomates romana, pelados y picados, 2 chiles serranos en rajas, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 taza de cebolla picada finita, 1 cucharadita de concentrado de pollo, 3 dientes de ajo picaditos, 1 cucharada de mantequilla, 1 pizca de orégano, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta blanca

1. Marine los camarones con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta por 15 minutos.
   En una cacerola ponga una cucharada de aceite de oliva y ponga la cebolla a freírse por 5 minutos y agregue la mitad del ajo por otros tres minutos moviéndolos todo el tiempo.
   Agregue los jitomates a la cacerola y déjelos a fuego lento por 15 minutos y agregue 1 cucharada de concentrados de pollo y déjalo otros 10 minutos mientras tanto en un sartén caliente pon el ajo una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla, agrega los camarones y los chiles por cuatro minutos.
   Pon los camarones y el orégano en la cacerola del tomate por 4 minutos y listos para comerse.
   A comer!

Pescado al Horno

Esta receta de pescado al horno rinde para 4 porciones.

• 2 cucharadas de harina.
• Sal y pimienta.
• 4 filetes de pescado blanco.
• 1 clara de huevo.
• Pan molido.
• 1/2 taza de queso parmesano.
• Hierbas de olor.
• Aceite en aerosol.

1. Mezcla la harina con sal y pimienta al gusto. Enharina el pescado con esta preparación y barnízalo con la clara de huevo.
2. Combina con el pan molido con el queso parmesano y las hierbas de olor. Cubre el pescado por ambos lados.
3. Coloca los filetes sobre una rejilla para horno y rocíalos con el aceite en aerosol. Hornearlos a una temperatura de 180°C durante 15 minutos, voltéalos y continuar horneando hasta que doren.

Coctel de Camarones

• 1 Kg. de camarones cocidos.
• Catsup.
• 1 aguacate cortado en cubos.
• Perejil picado finamente.
• 1/2 cebolla en cubitos muy pequeños.
• 1/2 taza de zumo de limón.
• Agua y Aceite.
• Sal y pimienta

1. Después de tener los camarones cocidos y totalmente limpios de cascara, se ponen en un tazón y se le agrega la catsup y se empiezan a mezclar y todas los camarones deben quedar totalmente cubiertas por el catsup, si queda muy espeso se le puede agregar agua. Debe quedar más o menos como si se tratase de un gazpacho y se le agrega la cebolla, el perejil, el zumo de limón, el aceite y la sal y pimienta al gusto y se mezcla uniformemente. Se sirve en un plato o una copa ancha y se le pone el aguacate encima.

Pulpo a la Mexicana

• 1 Pulpo grande cocido y cortado en trozos.
• 2 jitomates grandes picados
• 1 cebolla mediana picada
• 1 pimiento morrón en tiritas
• Chiles jalapeños en rajas al gusto
• 1 lata mediana de chicharos con zanahorias
• 2 cuchadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto.

1. Se calienta el aceite y se fríe la cebolla, el jitomate y el pimiento morrón.
2. cuando estén bien guisados se agregan los chiles jalapeños en rajitas y luego los chicharos con zanahoria.
3. Sazonamos e incorporamos el pulpo limpio de piel en trocitos.
4. El platillo se sirve con tostadas o tortillas.

Caldo de Pescado

• 1 Cabeza extra de pescado
• /2 kg. de jitomate picado
• 1 cebolla mediana partida en rodajas delgadas
• 1 pimiento morrón verde partido en tiritas
• 1 chayote picado en cuadros o tiras
• 1/2 barra de mantequilla
• 2 cubos de consomé de camarón
• 1 lata de chile chipotle para servir al gusto
• 2 litros de agua
• Opcional, pulpo cocido, camarón o almejas.

1. Lavamos el pescado, enjuagando al ultimo con agua de garrafón.
2. Derretimos la mantequilla o calentamos el aceite y salteamos todas las verduras, menos el jitomate.
3. Cuando la cebolla este transparente agregamos el jitomate y lo dejamos guisar.
4. Agregamos los 2 litros de agua y cuando este hirviendo incorporamos los cubitos de consomé y los trozos de pescado.
5. Dejamos cocer de 10 a 12 minutos.
6. Se pueden agregar trocitos de pulpo cocido, camarón o almejas, si así­ se desea, al momento de hervir.

Capirotada de leche

• 3 yemas de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/6 de taza de maizena
• 1 2/3 de taza de leche
• 1 rajita de canela
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 copita de licor
• mermelada de fresa
• nuez picada
• pasas
• Picón o panqué

1. Batir las yemas, el azúcar y la maizena.
2. Hervir la leche y la rajita de canela por 10 minutos.
3. Se vacia la mezcla de las yemas, el azúcar y la maizena a la leche y se deja a fuego lento, moviendo constantemente hasta que espese. (crema pastelera)
4. Se retira del fuego y se sigue meneando hasta que enfríe.
5. Por separado se engrasa con mantequilla 1 recipiente y se acomoda las rebanadas del picón o panqué.
6. Cada capa de pan se baña con la crema pastelera y 1 cucharada de mermelada de fresa para que le de color, se rocía la nuez picada y las pasas. Repetir hasta que se termine el pan.
7. Cocinar en el horno por 10 minutos.