Pechugas de Pollo a la Poblana

Escrito por DeRecetas el 31 octubre 2008 – 7:12 -

  • 4 pechugas sin hueso
  • 4 chiles poblanos
  • 2 papas medianas en rebanadas
  • 1 taza de crema
    1/2 cebolla en trozo
  • 1 diente de ajo picadito
  • 1 cucharadita de consomé de pollo
  • 1/2 barra de mantequilla ( o 4 chucharadas)
  • Yerbas de olor
  • Aal y pimienta al gusto
  1. Se asan los chiles en un comal a que doren un poco y póngalos en agua fría (se recomienda con hielo) para enfríalos, se ponen en la pila del agua y se pelan, se desvenan y se cortan en tiras. Licué el chile poblano, al crema, cebolla, el ajo, cucharadita de consomé y yerbas de olor.
  2. En un refractario coloque las rebanadas de papa cubriendo el fondo, agregue la mantequilla encima de las papas, ponga las pechugas y báñelas con la salsa.
  3. Tápelas con papel de aluminio y póngalas a fuego medio por 50 minutos en el horno.

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Mole Poblano

Escrito por DeRecetas el 29 octubre 2008 – 2:00 -

  • 1 pollo grande
  • Manteca de cerdo
  • 1 Kg. de chile mulato
  • 1 Kg. de chile ancho
  • 1 Kg. de chile pasilla
  • 250 grs. de semillas de chile
  • 250 grs. de ajonjolí
  • 150 grs. de cacahuetes
  • 150 grs. de almendras
  • 250 grs. de uvas pasas
  • 2 plátanos
  • 1 pedazo de pan de molde
  • 2 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 100 grs. de canela
  • 400 grs. de chocolate
  • 10 clavos
  • 50 grs. de pimienta negra en grano
  • 50 grs. de pimienta negra molida
  • Sal y azúcar
  1. Hervir el pollo y reservar. El caldo se utilizará para la salsa. Para hacer la salsa, tostar cuidadosamente los chiles para que no se quemen. Poner en una cazuela con aceite y freír la cebolla picada, los dientes de ajo, el pan, las uvas pasas y el plátano. Remover bien y añadir un poco de caldo del pollo para que se ablande el chile.
  2. Limpiar el ajonjolí, tostar y moler en el molinillo. Moler también las semillas de ajonjolí, los cacahuetes y las almendras. La canela, los clavos, las pimientas y el chocolate, se muelen al final para que no se pierda el aroma.
  3. Una vez todo molido, poner manteca a calentar en una cazuela de barro y cuando esté caliente, agregar el ajonjolí, las semillas de chile y sazonar. A continuación se echan los cacahuetes, las almendras, el pan y todo lo demás, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue mientras se va cociendo. Pasar el chile molido por un tamiz y agregar al guiso.
  4. Una vez incorporados todos los ingredientes, dejar hervir, sin dejar de remover. Rectificar de sal si es preciso. El azúcar se pone al gusto. Tiene que quedar espesa, aunque no demasiado, por lo que se puede añadir un poco de caldo del pollo si es necesario.
  5. Se sirve caliente, sobre el pollo hervido y se espolvorea con ajonjolí tostado.

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Guacamole Borracho

Escrito por DeRecetas el 29 octubre 2008 – 9:10 -

  • 3 ó más aguacates
  • 1 diente de ajo.
  • Sal
  • Cebolla
  • Jitomate
  • Cilantro
  • 1 taza de cerveza aprox. media cerveza
  • Salsa inglesa
  • Chile verde picado
  1. Se muelen tres o mas aguacates (según la cantidad deseada) en molcajete acompañados por un diente de ajo y un poco de sal, por separado se pica finamente la cebolla el jitomate y el cilantro, mismos que después se van a mezclar en una taza de cerveza clara sazonada con salsa inglesa y chile verde picado ya que que forman una mezcla uniforme se mezcla con el aguacate que esta en el molcajete y listo. Sirve para acompañar todo tipo de platillos Mexicanos.

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Tamales Chiapanecos

Escrito por DeRecetas el 28 octubre 2008 – 9:25 -

  • Hojas de plátano
  • Masa de maíz
  • Manteca
  • Pasitas
  • Ciruela pasa
  • Aceitunas
  • Chile morrón (rajas)
  • Huevo duro
  • Mole y pollo.
  1. Se pone a cocer la masa con la manteca y se mueve para evitar que se pegue, se cose aprox. 45 min. se deja enfriar y después en cada hoja de tamal se pone una porción aprox. de una pala de cocina, se le pone una aceituna, varias pasitas, ciruela pasa, el huevo duro se rebana y se le pone una rebanada, una raja de chile morón, se le agrega el pollo cocido y deshebrado y por ultimo el mole encima, se envuelve en la hoja de plátano y se ponen a cocer en una vaporera de hora y media a 2 horas y listo!

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Caldo Tlalpeño

Escrito por DeRecetas el 26 octubre 2008 – 4:11 -

  • 1 pollo limpio cortado en piezas y sin piel.
  • 1 taza de garbanzos remojados en bastante agua tibia una noche antes de prepararlos
  • 2 elotes cortado en piezas
  • Chile chipotle seco, la cantidad de acuerdo a su gusto
  1. En la olla express se pone a hervir bastante agua, cuando suelte hervor, agregar los elotes y el garbanzo (es importante que se deje a remojar una noche antes para que se ablanden).
  2. Ya que la verdura esté a medio cocer se agrega el pollo, chile chipotle y sal al gusto.
  3. Se deja hervir y se sirve caliente.

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Chilaquiles estilo Sinaloa

Escrito por DeRecetas el 25 octubre 2008 – 9:25 -

  • 18 tortillas, 6 chiles anchos colorados, 1 trozo de cebolla, 3 dientes de ajo picados finamente, 1 taza de queso añejo rallado, aceite para freir, sal al gusto
  1. Parta las tortillas en cuatro, levante la cascarita, rellènelas con queso rallado; recubra con la cascarita, fría y escurra. Desvene, remoje y licúe los chiles con el ajo y el trozo de cebolla en un poco de agua en que se remojó. Fría hasta que sazone y añada sal. Agregue dos tazas de agua. Hierva un poco. Retire del fuego. Coloque las tortillas en el fondo de una cazuela. Vierta el caldillo y cubra de queso rallado. Sirva caliente.

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Bistecs en Chile Ancho

Escrito por DeRecetas el 15 octubre 2008 – 12:25 -

  • 8 bistecs de bola.
  • 6 jitomates romanita
  • 3 chiles anchos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de albahaca seca o natural
  • 1 cucharadita de concentrado de consomé
  • 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta.
  1. Marine los bistecs con la sal, la pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva por 10 minutos. Desvene los chiles y quíteles las semillas. Ase las cebollas, el ajo y los chiles y licúe esto con los jitomates y el consomé. Dore los bistecs un poquito sin aceite. Agregue la salsa, 1/2 taza de agua, tápelos, déjelos a fuego lento por 25 minutos.

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Enchiladas Zacatecanas

Escrito por DeRecetas el 15 agosto 2008 – 7:12 -

  • 24 tortillas chicas
  • 1 lechuga orejona
  • 350 grs. de nata o crema natural
  • 10 chiles poblanos
  • 250 grs. de lomo de cerdo
  • 1 queso fresco de vaca
  • Manteca para freír y sal.
  1. Se asan los chiles, se pelan, desvenan y muelen en la licuadora, revolviéndolos con la nata o crema y la mitad del queso desmoronado. Se pone esta salsa en un sartén al fuego y cuando comienza a hervir se retira, procurando se conserve caliente. Las tortillas se pasan en la manteca requemada, se mojan en la salsa y se rellenan con la carne que se habrá cocido, frito y deshebrado. Se acomodan en el platón, si sobra salsa se bañan con ellas las enchiladas, se adornan con las hojas de lechuga muy limpias y rebanadas de queso y se sirven muy calientes.

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