Pastelitos de Día de Muertos

Escrito por DeRecetas el 16 octubre 2008 – 11:54 -

  • 1 kilo de harina
  • 1/2 kilo de manteca
  • Sal
  • Queso seco
  • Azúcar
  • Canela molida
  • Se cierne la harina en un colador, a continuación se le pone la manteca, se revuelve muy bien y se le va agregando un poquito de agua con una pizca de sal, hasta que quede la masa blanda.
  • Se deja reposar por una hora, tapada con un lienzo.
  • Se prepara el relleno con queso seco, azúcar y canela molida.
  • Se extiende la masa sobre una tabla de madera, se hace una ruedita, se pone el relleno y se doblan.
  • Se colocan en una hoja de lata sin grasa y se mete en el horno precalentado por 15 minutos, en una temperatura de 250 grados.
  • Cuando se sacan del horno los pastelitos se revuelcan en azúcar y canela molida.

Vía Día de Muertos en México


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Atole de Frutas para Día de Muertos

Escrito por DeRecetas el 15 octubre 2008 – 8:53 -

  • 10 tazas de leche.
  • 1/2 Kg. azúcar.
  • 2 kgs. de fruta variada.
  • 1 barra de canela.
  • 1/8 bicarbonato de sodio.
  • 1 taza de fécula de maíz.
  1. Se lava, parte y cuece la fruta en agua, se licúa, se cuela y se agrega a la leche con el bicarbonato y azúcar. Se disuelve la fécula en un poco de agua y se añade a la leche. Se pone al fuego bajo hasta que espese, sin dejar de mover. Si le falta azúcar añádala antes de que hierva.

Vía Dia de Muertos


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Tamales de Día de Muertos

Escrito por DeRecetas el 15 octubre 2008 – 6:28 -

  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • Queso fresco desmoronado ( 370 g)
  • 2 1/2 litros de caldo de pollo
  • Margarina 250 g
  • 1/4 de cucharadita de cominos
  • 1 cucharada de sal (10 g)
  • 2 dientes de ajo (4 g)
  • 1 cebolla (200 g)
  • 6 chiles anchos, asados y desvenados
  • 1 manojo de hojas de maíz para tamal, lavadas y escurridas
  • 1 kg de harina de maíz azul
  1. Bata la margarina hasta que esponje; añada el polvo de hornear y la sal y siga batiendo.
  2. Añada poco a poco y de forma alternada la masa azul y el caldo de pollo tibio hasta obtener una masa suave; siga batiendo aproximadamente durante 30 minutos si es a mano o 15 minutos si usa batidora. El punto ideal de batido se conoce cuando una bolita de masa flota en un vaso con agua.
  3. Ponga al fuego la vaporera con agua para que se vaya calentando
  4. Remoje los chiles durante unos minutos en un recipiente con agua hirviendo. Enseguida licuelos junto con la cebolla, el ajo, los cominos y un poco del agua de remojo.
  5. En una sartén con un poco de manteca fría la salsa, previamente colada, hasta que espese un poco; sazone con sal al gusto y por último agregue el queso. Retire del fuego.
  6. Abra cada una de las hojas (deben estar ligeramente humedecidas) y unte una porción regular de masa desde la parte más honda hacia la punta de la hoja; coloque en medio una porción de la salsa y envuelva el tamal siguiendo las forma de la hoja y doblando las puntas hacia arriba.
  7. Cubra el fondo de la vaporera con las hojas sobrantes y acomode los tamales, cuidando que no queden muy apretados y que no entren en contacto con el agua.
  8. Coloque más hojas de maíz sobre los tamales y tape la olla para que no se escape el vapor. Cueza por espacio de una hora y media. A los 45 minutos añada agua caliente para que haya suficiente vapor.
  9. Se sabe que los tamales están bien cocidos cuando se desprende fácilmente de la hoja y su consistencia es firme.
  10. Los tamales se sirven calientes acompañados con salsa de su preferencia

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Calaveras de Azúcar para Día de Muertos

Escrito por DeRecetas el 15 octubre 2008 – 12:25 -

Para las calveritas:

  • 3/4 de kilo de azúcar blanca
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro
  • 1/4 de litro de agua
  • Moldes

Para adornar las calaveritas:

  • 2 claras de huevo
  • Azúcar glass
  • Colores vegetales
  • Papel de estaño de varios colores
  • Papel encerado para hacer duyas o cucuruchos para adornar
  • Moldes para hacer las calaveras
  1. Ponga al fuego un traste con el agua y el azúcar y mueva hasta que el azúcar se disuelva. Cuando suelte el hervor, déjelo no más de 12 a 15 minutos.
  2. Se le retira del fuego y se le bate hasta que cambie su color a blanco.
  3. Empiece a rellenar los moldes por el orificio, después de unirlos con ligas; cuando estén llenos, colóquelos hacia arriba.
  4. Cuando sienta los moldes tibios y el azúcar del interior haya cuajado, tome los moldes, sumérjalos en agua y sáquelos enseguida.
  5. Quite las ligas y retire los moldes. Ponga las calaveras a escurrir y secar sobre una charola.
  6. Para el decorado, se hacen las duyas con el papel encerado.
  7. Bata las dos claras de huevo, agregue azúcar glass hasta que se forme una pasta suave, y también unas gotas de limón. Vierta esta mezcla en 4 o 5 trastes pequeños y a cada uno póngale unas gotas de los colores que quiere usar.
  8. Llene cada duya con un color, córtele la punta cuidando que quede una salida pequeña y adorne la calavera junto con los recortes de papel estaño que se desea utilizar.

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Ataúdes de Dulce

Escrito por DeRecetas el 14 octubre 2008 – 8:20 -

  • 2 tazas de azúcar glass
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de miel de maíz clara
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1/3 de taza de maicena
  • Colorantes vegetales
  • 1 pincel fino
  1. Cierne el azúcar glass.
  2. Incorpora la clara, la miel y la vainilla en un recipiente limpio y sin grasa.
  3. Añade el azúcar glass con una cuchara de madera.
  4. Conforme la mezcla se va incorporando, amásala con la punta de los dedos hasta que forme una bola.
  5. Espolvorea con maicena una tabla o cualquier superficie plana.
  6. Pon en la tabla la mecla hasta que la dejes lisa y manejable.
  7. Deja la masa en una bolsa de plástico limpia muy bien cerrada, hasta que la quieras utlizar. (Dura varios meses. Si se endurece por fuera, rocíala con un poco de agua tibia y amásala).
  8. Usa bastante maicena cuando hagas las figuras: ataúdes con muertito, o si deseas también puedes hacer crucecitas, calacas, platitos con comida.
  9. Pinta las figuras cuando estén secas. Usa los colores que quieras.

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Pan de Muerto

Escrito por DeRecetas el 14 octubre 2008 – 6:14 -

  • 450 gramos de harina
  • 15 gramos de levadura
  • 2 huevos
  • 7 yemas de huevo
  • 115 gramos de mantequilla
  • 115 gramos de manteca
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • Un poco de respadura de naranja
  • 3 cucharadas de cocimiento de anís (una cucharadita de anís en grano hervido en seis cucharadas de agua)
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 huevo para barnizar
  • 1/8 de litro de agua
  • 1 cucharada de harina
  • 140 gramos de azúcar fina para espolvorear.
  1. Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia y se agrega la harina necesaria para hacer una pasta. Se forma una bola y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen.
  2. Se mezcla el resto de la harina con la sal y el azúcar. Se agregan los huevos batidos, las yemas, el agua de azahar, el cocimiento de anís, la raspadura de naranja, la manteca y la mantequilla. Se amasa bien y cuando esté suave se agrega la masa ya fermentada. Se amasa todo y se golpea.
  3. Se unta de grasa la masa y se coloca en una cacerola, se cubre con un lienzo y se deja en lugar tibio de 6 a 12 horas (hasta que doble el tamaño).
  4. Se amasa de nuevo brevemente y se hacen bolas del tamaño que se quiera, que se colocan en una lata engrasada. Se adornan con trozos de masa en forma de huesos y lágrimas pegadas con huevo. Se cuece a horno caliente y poco antes de sacarlo del horno se pinta con yema de huevo. Se hornea un poco más.
  5. Se saca del horno y se deja enfriar. Se espolvorea con azúcar.

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