Manjar con soletas y nuez.

Escrito por DeRecetas el 28 enero 2013 – 2:25 -

    Ingredientes:

  • 1 litro de leche.
  • 4 Cdas. de Maicena.
  • 8 Yemas de huevo.
  • De 1/2 taza a 3/4 de taza de azúcar (según el gusto).
  • Varias rajas de canela.
  • Un chorro de esencia de vainillia.
  • 1 paquete de soletas.
  • 100 grs. de nuez picada.
    Preparación:

  1. En un cazo (de preferencia de cobre) se pone al fuego parte de la leche (750 ml.) varios minutos, con el azúcar y la canela a que hierva, y se retira del fuego.
  2. Con parte del resto de la leche FRÍA (100 ml.) se disuelve la maicena y se agrega poco a poco a la leche caliente, moviendo constantemente.
  3. Con el resto de la leche FRIA (150 ml.) se revuelven las yemas, y se agregan también a la leche caliente, moviendo constantemente.
  4. Se pone nuevamente el cazo a fuego regular, y se MUEVE CONSTANTEMENTE con una pala de madera, hasta que se cueza la maicena, y medio espese el manjar (antes de que despegue, en estado semisólido).
  5. Se incorpora la esencia de vainilla revolviendo con la misma pala.
  6. Esta mezcla se vacía en un molde extendido sobre las soletas debidamente acomodadas, y se le espolvorea la nuez
  7. Se deja enfriar (cuaja sola) y después se guarda en el refrigerador, para irlo consumiendo al gusto.

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Buñuelos Navideños con Miel de Caña

Escrito por DeRecetas el 17 diciembre 2008 – 11:59 -

  • 1/2 kg de harina cernida
  • 12 y emas de huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear, cernidos
  • 350 g de manteca
  • 1/2 taza de vino tipo jerez
  • 1 rajita de canela
  • 1 cucharadita de anís
  • 3 tazas de miel de caña
  • Sal
  1. En una cacerola pequeña con 1/2 taza de agua, hierva el anís y la rajita de canela durante algunos minutos. Cuele el líquido y déjelo enfriar.
  2. Forme una fuente con la harina y los polvos de hornear sobre la mesa de amasar, y agregue en el centro la azúcar, las yemas y 2 cucharadas de manteca. Amase un poco.
  3. Agregue el cocimiento de anís, el jeréz y una pizca de sal. Amase muy bien y golpee la masa sobre la mesa, hasta que quede elástica y no se pegue; cubra la masa con una servilleta y déjela reposar 2 hrs.
  4. Forme bolitas con la masa y extiéndalas con el rodillo, hasta dejarlas muy delgadas.
  5. Caliente el resto de la manteca en una sartén y fría los buñuelos hasta que se doren. Colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  6. Sirva estos buñuelos veracruzanos inmediatamente, bañados con la miel de caña tibia.

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Gelatina de Nuez

Escrito por DeRecetas el 2 noviembre 2008 – 9:25 -

  • 200 gr. De nuez (100 picada, 100 molida)
  • 1 1/4 litros de leche hervida
  • 2 latas de lechera
  • 7 cucharadas de grenetina
  1. Se pone a remojar la grenetina en 1/2 taza de agua.
  2. Se vacían las 2 latas de la Lechera en una cacerola, con 2 medidas de leche hervida y fría en las mismas latas de Lechera.
  3. Por separado en otra cacerola se ponen a fuego lento otras dos medidas de leche en las que se va a disolver la grenetina ya crecida.
  4. Se cuelan en la primera cacerola en donde está la Lechera y se le agrega la nuez. Se revuelve bien y se pone en el molde, previamente enfriado en el congelador. Se refrigera hasta cuajar.

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Ataúdes de Dulce

Escrito por DeRecetas el 14 octubre 2008 – 8:20 -

  • 2 tazas de azúcar glass
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de miel de maíz clara
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1/3 de taza de maicena
  • Colorantes vegetales
  • 1 pincel fino
  1. Cierne el azúcar glass.
  2. Incorpora la clara, la miel y la vainilla en un recipiente limpio y sin grasa.
  3. Añade el azúcar glass con una cuchara de madera.
  4. Conforme la mezcla se va incorporando, amásala con la punta de los dedos hasta que forme una bola.
  5. Espolvorea con maicena una tabla o cualquier superficie plana.
  6. Pon en la tabla la mecla hasta que la dejes lisa y manejable.
  7. Deja la masa en una bolsa de plástico limpia muy bien cerrada, hasta que la quieras utlizar. (Dura varios meses. Si se endurece por fuera, rocíala con un poco de agua tibia y amásala).
  8. Usa bastante maicena cuando hagas las figuras: ataúdes con muertito, o si deseas también puedes hacer crucecitas, calacas, platitos con comida.
  9. Pinta las figuras cuando estén secas. Usa los colores que quieras.

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Pan de Muerto

Escrito por DeRecetas el 14 octubre 2008 – 6:14 -

  • 450 gramos de harina
  • 15 gramos de levadura
  • 2 huevos
  • 7 yemas de huevo
  • 115 gramos de mantequilla
  • 115 gramos de manteca
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • Un poco de respadura de naranja
  • 3 cucharadas de cocimiento de anís (una cucharadita de anís en grano hervido en seis cucharadas de agua)
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 huevo para barnizar
  • 1/8 de litro de agua
  • 1 cucharada de harina
  • 140 gramos de azúcar fina para espolvorear.
  1. Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia y se agrega la harina necesaria para hacer una pasta. Se forma una bola y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen.
  2. Se mezcla el resto de la harina con la sal y el azúcar. Se agregan los huevos batidos, las yemas, el agua de azahar, el cocimiento de anís, la raspadura de naranja, la manteca y la mantequilla. Se amasa bien y cuando esté suave se agrega la masa ya fermentada. Se amasa todo y se golpea.
  3. Se unta de grasa la masa y se coloca en una cacerola, se cubre con un lienzo y se deja en lugar tibio de 6 a 12 horas (hasta que doble el tamaño).
  4. Se amasa de nuevo brevemente y se hacen bolas del tamaño que se quiera, que se colocan en una lata engrasada. Se adornan con trozos de masa en forma de huesos y lágrimas pegadas con huevo. Se cuece a horno caliente y poco antes de sacarlo del horno se pinta con yema de huevo. Se hornea un poco más.
  5. Se saca del horno y se deja enfriar. Se espolvorea con azúcar.

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Flan de queso

Escrito por DeRecetas el 1 septiembre 2008 – 4:50 -

  • 4 huevos
  • 1 leche nestlé grande.
  • 150 grs. queso doble crema.
  • 3/4 de taza de leche.
  • Azúcar.
  1. Se licuan los huevos, el queso y las leches. En una flanera o en moldes individuales se quema el azúcar para hacer el caramelo y se vacía la mezcla, se ponen a baño maría aproximadamente 40 minutos o 20 en la olla express.

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Flan Napolitano

Escrito por DeRecetas el 29 agosto 2008 – 6:25 -

  • 1 lata de Leche Carnation Clavel.
  • 1 Lata de La Lechera.
  • 4 huevos.
  • 1 cdita. de Vainilla.
  • 3 cdas. azúcar
  • 2 1/2 tazas de agua.
  • nuez al gusto para adornar.
  1. En la licuadora se pone la leche Carnation Clavel, la Lechera, la cucharadita de extracto de vainilla y uno a uno los huevos.
  2. Mientras tanto, en una flanera poner las 3 cucharadas de azúcar a fuego bajo, para que se haga el caramelo, revolver y llenar las paredes de la misma. Ya que se enfríe tantito, vaciar lo licuado a la flanera.
  3. En una olla express poner 2 1/2 tazas de agua, la flanera y tapar bien.
  4. Poner a fuego alto y de que empiece a pitar la olla express 15 minutos y apagar. Dejar que se enfríe para abrir, voltear en un plato y adornar con nuez picada encima al gusto y meter al refrigerador 1 hora antes de servir.

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Flan de Peras

Escrito por DeRecetas el 29 agosto 2008 – 6:20 -

  • Para las peras:
    3 peras medianas, 2 cucharadas soperas de azúcar, 1 vaso de aguaPara el caramelo:
    4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua

    Para el flan
    4 huevos enteros, 1/4 de litro de leche, 3 cucharadas soperas de azúcar

  1. Pelar y cocinar las peras a fuego moderado, cuando estén tiernas. Sacarlas del almíbar y partir por la mitad, reservar. Utilizar un molde relleno caramelizado (queda más chulo para este plato), colocar las peras en el molde y cubrir con la pasta de flan, o sea los huevos batidos con un cuarto de litro de leche y el azúcar. Meter en el horno al baño María durante 40 minutos, más o menos, cuando veáis que está cuajado sacar del horno. Se puede comer templado.

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Flan

Escrito por DeRecetas el 29 agosto 2008 – 6:20 -

  • leche
  • 8 huevos
  • 1 chorrito de vainilla, 200 gms. de nuez
  1. Se pone leche a calentar posteriormente se agregan 8 huevos al tiempo que se baten se agrega un chorrito de vainilla y esto se pone en la licuadora con 200 gr. de nuez, se licua, se pone en un molde y se mete al horno a baño maría aproximadamente 1/2 hora o hasta que cuaje.

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Capirotada de leche

Escrito por Cristy el 4 febrero 2008 – 11:19 -

  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/6 de taza de maizena
  • 1 2/3 de taza de leche
  • 1 rajita de canela
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 copita de licor
  • mermelada de fresa
  • nuez picada
  • pasas
  • Picón o panqué
  1. Batir las yemas, el azúcar y la maizena.
  2. Hervir la leche y la rajita de canela por 10 minutos.
  3. Se vacia la mezcla de las yemas, el azúcar y la maizena a la leche y se deja a fuego lento, moviendo constantemente hasta que espese. (crema pastelera)
  4. Se retira del fuego y se sigue meneando hasta que enfríe.
  5. Por separado se engrasa con mantequilla 1 recipiente y se acomoda las rebanadas del picón o panqué.
  6. Cada capa de pan se baña con la crema pastelera y 1 cucharada de mermelada de fresa para que le de color, se rocía la nuez picada y las pasas. Repetir hasta que se termine el pan.
  7. Cocinar en el horno por 10 minutos.

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