Tamales Chiapanecos
Escrito por Gerardo el 28 Octubre 2008 – 9:25 -- Hojas de plátano
- Masa de maíz
- Manteca
- Pasitas
- Ciruela pasa
- Aceitunas
- Chile morrón (rajas)
- Huevo duro
- Mole y pollo.
- Se pone a cocer la masa con la manteca y se mueve para evitar que se pegue, se cose aprox. 45 min. se deja enfriar y después en cada hoja de tamal se pone una porción aprox. de una pala de cocina, se le pone una aceituna, varias pasitas, ciruela pasa, el huevo duro se rebana y se le pone una rebanada, una raja de chile morón, se le agrega el pollo cocido y deshebrado y por ultimo el mole encima, se envuelve en la hoja de plátano y se ponen a cocer en una vaporera de hora y media a 2 horas y listo!
Etiquetas: chiapas, Mexicana, Tamales, tipica
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Tamales de Día de Muertos
Escrito por Gerardo el 15 Octubre 2008 – 6:28 -- 1 calabaza de castilla mediana
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- Queso fresco desmoronado ( 370 g)
- 2 1/2 litros de caldo de pollo
- Margarina 250 g
- 1/4 de cucharadita de cominos
- 1 cucharada de sal (10 g)
- 2 dientes de ajo (4 g)
- 1 cebolla (200 g)
- 6 chiles anchos, asados y desvenados
- 1 manojo de hojas de maíz para tamal, lavadas y escurridas
- 1 kg de harina de maíz azul
- Bata la margarina hasta que esponje; añada el polvo de hornear y la sal y siga batiendo.
- Añada poco a poco y de forma alternada la masa azul y el caldo de pollo tibio hasta obtener una masa suave; siga batiendo aproximadamente durante 30 minutos si es a mano o 15 minutos si usa batidora. El punto ideal de batido se conoce cuando una bolita de masa flota en un vaso con agua.
- Ponga al fuego la vaporera con agua para que se vaya calentan do
- Remoje los chiles durante unos minutos en un recipiente con agua hirviendo. Enseguida licuelos junto con la cebolla, el ajo, los cominos y un poco del agua de remojo.
- En una sartén con un poco de manteca fría la salsa, previamente colada, hasta que espese un poco; sazone con sal al gusto y por último agregue el queso. Retire del fuego.
- Abra cada una de las hojas (deben estar ligeramente humedecidas) y unte una porción regular de masa desde la parte más honda hacia la punta de la hoja; coloque en medio una porción de la salsa y envuelva el tamal siguiendo las forma de la hoja y doblando las puntas hacia arriba.
- Cubra el fondo de la vaporera con las hojas sobrantes y acomode los tamales, cuidando que no queden muy apretados y que no entren en contacto con el agua.
- Coloque más hojas de maíz sobre los tamales y tape la olla para que no se escape el vapor. Cueza por espacio de una hora y media. A los 45 minutos añada agua caliente para que haya suficiente vapor.
- Se sabe que los tamales están bien cocidos cuando se desprende fácilmente de la hoja y su consistencia es firme.
- Los tamales se sirven calientes acompañados con salsa de su preferencia
Etiquetas: Día de Muertos, Mexicana, tamal, tradicional
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