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Huevos con chorizo a la jalapeña

Escrito por Gerardo el 25 Octubre 2008 – 6:11 -

2 huevos de rancho, 2 bolas de chorizo campestre, 1 tacita de aceite, Sal al gusto, 4 chiles jalapeños, 4 Cebollitas cambray

Agregue a la cacerola la taza de aceite, deje hervir y mientras tanto bata los huevos en una taza a punto de turrón y viértalos sobre la cacerola. A continuación agarre el chorizo y desmenucelo sobre los huevos, agregue una pizca de sal. Por separado fría los jalapeños junto con la cebollita hasta que se acitronen. Sirva en un plato extendido y arreglelo al gusto.

Escrito por Gerardo el 25 Octubre 2008 – 9:25 -

18 tortillas, 6 chiles anchos colorados, 1 trozo de cebolla, 3 dientes de ajo picados finamente, 1 taza de queso añejo rallado, aceite para freir, sal al gusto

Parta las tortillas en cuatro, levante la cascarita, rellènelas con queso rallado; recubra con la cascarita, fría y escurra. Desvene, remoje y licúe los chiles con el ajo y el trozo de cebolla en un poco de agua en que se remojó. Fría hasta que sazone y añada sal. Agregue dos tazas de agua. Hierva un poco. Retire del fuego. Coloque las tortillas en el fondo de una cazuela. Vierta el caldillo y cubra de queso rallado. Sirva caliente.

Escrito por Gerardo el 23 Octubre 2008 – 1:25 -

En una cacerola ponga a calentar la mantequilla y el aceite. Incorpore la cebolla y los chiles, deje freír un poco y añada el jitomate.
Finalmente agregue los huevos y revuelva bien. Sazónelos con sal
Revuelvalos constantemente hasta que se hayan cocido para que no se peguen.

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