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• 18 tortillas, 6 chiles anchos colorados, 1 trozo de cebolla, 3 dientes de ajo picados finamente, 1 taza de queso añejo rallado, aceite para freir, sal al gusto

1. Parta las tortillas en cuatro, levante la cascarita, rellènelas con queso rallado; recubra con la cascarita, fría y escurra. Desvene, remoje y licúe los chiles con el ajo y el trozo de cebolla en un poco de agua en que se remojó. Fría hasta que sazone y añada sal. Agregue dos tazas de agua. Hierva un poco. Retire del fuego. Coloque las tortillas en el fondo de una cazuela. Vierta el caldillo y cubra de queso rallado. Sirva caliente.

• 4 huevos.
• 1 jitomate mediano picado en cuadritos
• 1/4 de cebolla finamente picada
• 1 ó 2 chiles serranos picados
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto

1. En una cacerola ponga a calentar la mantequilla y el aceite. Incorpore la cebolla y los chiles, deje freír un poco y añada el jitomate.
2. Finalmente agregue los huevos y revuelva bien. Sazónelos con sal
3. Revuelvalos constantemente hasta que se hayan cocido para que no se peguen.

Ingredientes para los Tacos.

• Tortillas de maíz o harina.
• 1 Taza de Frijoles.
• 1/2 Taza de Crema.
• 1/4 Taza de cebolla picada.
• 1 Diente de ajo.
• 4 Hojas de epazote.
• 200g de queso fresco.
• 5 cebollitas Cambray en rodajas.

Ingredientes de la Salsa

• 2 Tomates rojos asados.
• 4 Tomates verdes asados.
• 2 Chiles guajillo asados.
• 1/4 de cebolla.
• 1 Ajo
• 1 Cdta. de consomé granulado de pollo.

Preparación de los tacos.

1. En una cacerola acitrone el ajo, la cebolla, el epazote y el tomate. Deje hervir la mezcla por 3 o 4 minutos. Licúela con los fríjoles y agregue la mitad de la crema;mantenga esta salsa caliente. De una en una pase las tortillas por aceite caliente; reparta la mitad del queso entre los tacos y enrolle las tortillas. Colóquelas en un platon y bañelas con la salsa caliente de fríjoles.

Preparación de la salsa.

1. Pele los tomates rojos, retire las semillas del chile y licúe los tomates verdes con la cebolla y el ajo. Sazone con el consome de pollo. Fría la mezcla y mantengala en el fuego de 4 a 5 minutos. Coloque el resto del queso y las cebollas encima de los tacos; sirva caliente y acompañe los tacos con la salsa.

• Chiles Poblanos
• Queso
• Huevo
• Harina
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Ingredientes de la salsa:

• Chiles de Arbol
• Jitomate
• Ajo
• Sal al gusto

Preparación de los chiles rellenos.

1. Se asan los chiles, una vez asados se envuelven en una bolsa de plástico para que se suden y posteriormente se pelan, ya que están pelados se rellenan de queso, se preparan los huevos a punto de turrón, los chiles previamente pelados y rellenos de queso se cubren con harina y se forran con el huevo. Se colocan en una cazuela previamente calentada con aceite hasta que esté completamente dorado el huevo. Se colocan en la salsa y se dejan hervir por 5 minutos.

Preparación de la salsa.

1. Se doran los chiles de árbol, se asan los jitomates y se le agrega el ajo molido, se le pone unas cucharadita de aceite par dorarlo, se muelen todos los ingredientes juntos.

• 1 kilo de harina
• 1/2 kilo de manteca
• Sal
• Queso seco
• Azúcar
• Canela molida

• Se cierne la harina en un colador, a continuación se le pone la manteca, se revuelve muy bien y se le va agregando un poquito de agua con una pizca de sal, hasta que quede la masa blanda.
• Se deja reposar por una hora, tapada con un lienzo.
• Se prepara el relleno con queso seco, azúcar y canela molida.
• Se extiende la masa sobre una tabla de madera, se hace una ruedita, se pone el relleno y se doblan.
• Se colocan en una hoja de lata sin grasa y se mete en el horno precalentado por 15 minutos, en una temperatura de 250 grados.
• Cuando se sacan del horno los pastelitos se revuelcan en azúcar y canela molida.

Vía Día de Muertos en México

• 10 tazas de leche.
• 1/2 Kg. azúcar.
• 2 kgs. de fruta variada.
• 1 barra de canela.
• 1/8 bicarbonato de sodio.
• 1 taza de fécula de maíz.

1. Se lava, parte y cuece la fruta en agua, se licúa, se cuela y se agrega a la leche con el bicarbonato y azúcar. Se disuelve la fécula en un poco de agua y se añade a la leche. Se pone al fuego bajo hasta que espese, sin dejar de mover. Si le falta azúcar añádala antes de que hierva.

Vía Dia de Muertos

• 2 cucharadas de polvo para hornear
• Queso fresco desmoronado ( 370 g)
• 2 1/2 litros de caldo de pollo
• Margarina 250 g
• 1/4 de cucharadita de cominos
• 1 cucharada de sal (10 g)
• 2 dientes de ajo (4 g)
• 1 cebolla (200 g)
• 6 chiles anchos, asados y desvenados
• 1 manojo de hojas de maíz para tamal, lavadas y escurridas
• 1 kg de harina de maíz azul

1. Bata la margarina hasta que esponje; añada el polvo de hornear y la sal y siga batiendo.
2. Añada poco a poco y de forma alternada la masa azul y el caldo de pollo tibio hasta obtener una masa suave; siga batiendo aproximadamente durante 30 minutos si es a mano o 15 minutos si usa batidora. El punto ideal de batido se conoce cuando una bolita de masa flota en un vaso con agua.
3. Ponga al fuego la vaporera con agua para que se vaya calentando
4. Remoje los chiles durante unos minutos en un recipiente con agua hirviendo. Enseguida licuelos junto con la cebolla, el ajo, los cominos y un poco del agua de remojo.
5. En una sartén con un poco de manteca fría la salsa, previamente colada, hasta que espese un poco; sazone con sal al gusto y por último agregue el queso. Retire del fuego.
6. Abra cada una de las hojas (deben estar ligeramente humedecidas) y unte una porción regular de masa desde la parte más honda hacia la punta de la hoja; coloque en medio una porción de la salsa y envuelva el tamal siguiendo las forma de la hoja y doblando las puntas hacia arriba.
7. Cubra el fondo de la vaporera con las hojas sobrantes y acomode los tamales, cuidando que no queden muy apretados y que no entren en contacto con el agua.
8. Coloque más hojas de maíz sobre los tamales y tape la olla para que no se escape el vapor. Cueza por espacio de una hora y media. A los 45 minutos añada agua caliente para que haya suficiente vapor.
9. Se sabe que los tamales están bien cocidos cuando se desprende fácilmente de la hoja y su consistencia es firme.
10. Los tamales se sirven calientes acompañados con salsa de su preferencia

• 8 bistecs de bola.
• 6 jitomates romanita
• 3 chiles anchos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de albahaca seca o natural
• 1 cucharadita de concentrado de consomé
• 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta.

1. Marine los bistecs con la sal, la pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva por 10 minutos. Desvene los chiles y quíteles las semillas. Ase las cebollas, el ajo y los chiles y licúe esto con los jitomates y el consomé. Dore los bistecs un poquito sin aceite. Agregue la salsa, 1/2 taza de agua, tápelos, déjelos a fuego lento por 25 minutos.

• 1/2 kg. de falda ó cuete de res cocido y deshebrado, 1 lechuga orejona chica finamente rebanada, 2 aguacates grandes en tiritas delgadas, 2 chiles poblanos asados, desvenados en tiras, 2 pepinos chicos en cuadritos, 2 elotes chicos, cocidos y desgranados, 1 jitomate picado en cuadritos, 4 cebollitas de rabo rebanadas muy finas, 15 papitas cocidas peladas en cuartos, chile serrano al gusto

1. Se van acomodando en una ensaladera los ingredientes revolviendolos y procurando no batirlos mucho, se adereza con sal, pimienta, aceite y limón.
   Se sirve en tostadas.

• 2 tazas de azúcar glass
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de miel de maíz clara
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1/3 de taza de maicena
• Colorantes vegetales
• 1 pincel fino

1. Cierne el azúcar glass.
2. Incorpora la clara, la miel y la vainilla en un recipiente limpio y sin grasa.
3. Añade el azúcar glass con una cuchara de madera.
4. Conforme la mezcla se va incorporando, amásala con la punta de los dedos hasta que forme una bola.
5. Espolvorea con maicena una tabla o cualquier superficie plana.
6. Pon en la tabla la mecla hasta que la dejes lisa y manejable.
7. Deja la masa en una bolsa de plástico limpia muy bien cerrada, hasta que la quieras utlizar. (Dura varios meses. Si se endurece por fuera, rocíala con un poco de agua tibia y amásala).
8. Usa bastante maicena cuando hagas las figuras: ataúdes con muertito, o si deseas también puedes hacer crucecitas, calacas, platitos con comida.
9. Pinta las figuras cuando estén secas. Usa los colores que quieras.