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• 400 gr. de filete de robalo (o el pescado de su preferencia) en trozos de 2 cm.
•  1/2 barra de mantequilla
•  1 cebolla blanca mediana en rebanadas
• 1 taza de vino blanco
• 1/2 manojo de cilantro picado y desinfectado
• ajo, sal y pimienta al gusto.

1. Se acitrona la cebolla en la mantequilla, junto con el ajo finamente picado, ya que esté listo, se añade el vino blanco ya que el vino comienza a hervir, se incorporan los trozos de pescado y se salpimenta.
2. Se tapa por 3 minutos. Se agrega el cilantro y se deja tapado y con el fuego apagado.

• 1/4 kilo de camarones cocidos .
• 1/4 litro de crema para batir.
• 2 cucharaditas de coñac.
• 50 grs de queso rallado.
• Pimienta  y sal al gusto.

1. En una cacerola se coloca la crema a fuego lento y se le agregan las dos cucharas de coñac, los camarones cocidos y pelados , pimienta y sal y no se deja de revolver y cuando pegue el herbor se le agrega el queso rallado. Se sirve caliente con pescado.

Esta receta de camarones al fuego es para 4 personas.

• 1 kg. camarón crudo (U12), (pelados y desvenados, sin quitarles la cola)
• 2 cucharadita pimienta negra quebrada
• 2 cucharadas sopera chiles de árbol picado
• 2 dientes de ajo grandes machacado
• 1/4 taza de jugo de limón
• 4 filetes de cabrilla (en tiras largas y delgadas)
• 90 gr. mantequilla derretida
• sal
• pimienta
• paprika
• perejil picado
• 1/4 cucharadita jengibre fresco picado jugo de chipotles
• 1 mango maduro
• sal
• pimienta

Marinada

• 1/2 taza jugo de limón
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de ajo finamente picado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra quebrada

Para la crema

• 1 mango pelado, deshuesado y picado grueso
• 3 cucharadas soperas de leche de coco

Para la salsa

• 1 cucharada sopera mantequilla
• 2 cucharadas soperas de cebolla de cambray
• 1 jitomate (pelado y picado)

1. Mezclar los ingredientes para la marinada de los camarones y añadir estos y marinar durante toda la noche. Igualmente, mezclar los ingredientes de la marinada de los filetes de cabrilla y marinar toda la noche.
   Preparar la salsa de mango calentando la mantequilla y sofreír las cebollitas y el jitomate, añadir el mango, el jugo de los chiles y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
2. Para la crema de mango, poner en la licuadora la pulpa del mango y la leche de coco hasta que se mezclen perfectamente. Reservar.
3. Escurrir los filetes de cabrilla, salpimentarlos, esparcir paprika y enrrollarlos. Poner sobre una charola de horno y bañar con la mantequilla derretida y espolvorear con el perejil picado y meter al horno con papel estaño, ya que estén medio cocidos, descubrir para que doren un poco.
4. Escurrir los camarones y asarlos a la parrilla sobre las brasas, bañándolo ocasionalmente con la marinada. También puede cocinarse bajo la flama del asador, bañándolos con la marinada.
   Acomodar en un plato trinche los filetes y los camarones intercalados, bañar los filetes con la crema de mango. Acomodar una porción de salsa de mango y acompañar con ensalada de lechugas al gusto y decorar.