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  derecetas.net: Huevos Rancheros

Huevos Rancheros

Escrito por DeRecetas el 30 septiembre 2013 – 9:25 -

  • 1/2 taza de aceite
  • 4 huevos
  • 4 tortillas
  • 2 jitomates cocidos
  • 1 pizca de orégano
  • 1 ó 2 chiles de árbol asados directamente en el fuego
  • 1 cucharada de cebolla en rodajas
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • Agua la necesaria
  • Sal al gusto
  1. Se muelen los jitomates junto con el orégano, los chiles, el ajo, la sal y un poquito de agua.
  2. Pase las tortillas por el aceite caliente y colóquelas en un recipiente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  3. Quiebre los huevos con cuidado de no romper la yema y fríalos de dos en dos en el aceite caliente. Agrégueles la sal.
  4. Ponga las tortillas en el plato donde se va a servir. Coloque los huevos fritos encima.
  5. Caliente la salsa y agregue la cebolla en rodajas.
  6. Bañe con ésta salsa caliente los huevos.
  7. Acompáñelos con frijoles refritos.

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Tortilla Española

Escrito por DeRecetas el 27 octubre 2008 – 6:25 -

  • 1 kg. de Papas
  • 1 cebolla
  • 6 huevos
  • 1 l. aceite de oliva
  • Sal
  1. Pelar y cortar en trocitos las papas y la cebolla, freír en abundante aceite a fuego medio sin dejar que se calienten mucho. Escurrir bien el aceite y salar.
  2. En un bowl, batir los huevos y mezclar las papas.
  3. Poner una sartén  al fuego con un poco de aceite, dejar que se caliente bien y echar la mezcla de huevos y papas.
  4. Cocer a fuego lento, dar la vuelta a la tortilla y terminar por el otro lado.

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Torta Cuauhtemoc

Escrito por DeRecetas el 27 octubre 2008 – 3:25 -

  • 6  tortillas chicas y delgadas.
  • 1/2 kg. tomate
  • 2 a 3  chipotles curados
  • 1/4  crema de leche
  • 300 gr. cerdo (pulpa cocida)
  • 2 huevos
  • 100 gr. queso rallado añejo
  • 100 gr. manteca
  • 2 cucharas soperas de pan molido
  1. Los tomates asados se muelen con los chipotles y un pedazo de cebolla; se fríen en una cucharada de manteca y se deja consumir a la mitad; Se sazonan con sal y un poquito de azúcar; si es necesario, se le pone un poco de caldo en que se coció el puerco.
  2. En un molde de loza refractaria engrasado con mantequilla y espolvoreado de pan molido, se pone una capa de tortillas (que se habrán frito ligeramente y mojado en la salsa de tomate), otra de carne deshebrada y crema y otra de huevo batido como para tortilla y queso rallado. Y así hasta terminar; la última capa deberá ser de huevo y queso.
  3. Se mete al horno caliente, sólo hasta que cuaje el huevo.

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Huevos con chorizo a la jalapeña

Escrito por DeRecetas el 25 octubre 2008 – 6:11 -

  • 2 huevos de rancho, 2 bolas de chorizo campestre, 1 tacita de aceite, Sal al gusto, 4 chiles jalapeños, 4 Cebollitas cambray
  1. Agregue a la cacerola la taza de aceite, deje hervir y mientras tanto bata los huevos en una taza a punto de turrón y viértalos sobre la cacerola. A continuación agarre el chorizo y desmenucelo sobre los huevos, agregue una pizca de sal. Por separado fría los jalapeños junto con la cebollita hasta que se acitronen. Sirva en un plato extendido y arreglelo al gusto.

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Huevos a la Mexicana

Escrito por DeRecetas el 23 octubre 2008 – 1:25 -

  • 4 huevos.
  • 1 jitomate mediano picado en cuadritos
  • 1/4 de cebolla finamente picada
  • 1 ó 2 chiles serranos picados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal al gusto
  1. En una cacerola ponga a calentar la mantequilla y el aceite. Incorpore la cebolla y los chiles, deje freír un poco y añada el jitomate.
  2. Finalmente agregue los huevos y revuelva bien. Sazónelos con sal
  3. Revuelvalos constantemente hasta que se hayan cocido para que no se peguen.

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Machaca con Huevo

Escrito por DeRecetas el 20 agosto 2008 – 6:25 -

  • 4 huevos
  • 300 gr. carne seca (Machaca)
  • 1  tomate
  • cebolla
  • chiles (de árbol)
  • sal (al gusto)
  • aceite (el necesario
  1. Se pica la verdura y se acitrona la cebolla en el aceite junto con el chile al gusto. Se añade la carne seca y se dora. Después añade el tomate picado y se cocina un minuto.
    Por último añade los huevos y la sal revolviendo  hasta que estén bien cocidos

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