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Mole Poblano

Escrito por DeRecetas el 29 octubre 2008 – 2:00 -

  • 1 pollo grande
  • Manteca de cerdo
  • 1 Kg. de chile mulato
  • 1 Kg. de chile ancho
  • 1 Kg. de chile pasilla
  • 250 grs. de semillas de chile
  • 250 grs. de ajonjolí
  • 150 grs. de cacahuetes
  • 150 grs. de almendras
  • 250 grs. de uvas pasas
  • 2 plátanos
  • 1 pedazo de pan de molde
  • 2 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 100 grs. de canela
  • 400 grs. de chocolate
  • 10 clavos
  • 50 grs. de pimienta negra en grano
  • 50 grs. de pimienta negra molida
  • Sal y azúcar
  1. Hervir el pollo y reservar. El caldo se utilizará para la salsa. Para hacer la salsa, tostar cuidadosamente los chiles para que no se quemen. Poner en una cazuela con aceite y freír la cebolla picada, los dientes de ajo, el pan, las uvas pasas y el plátano. Remover bien y añadir un poco de caldo del pollo para que se ablande el chile.
  2. Limpiar el ajonjolí, tostar y moler en el molinillo. Moler también las semillas de ajonjolí, los cacahuetes y las almendras. La canela, los clavos, las pimientas y el chocolate, se muelen al final para que no se pierda el aroma.
  3. Una vez todo molido, poner manteca a calentar en una cazuela de barro y cuando esté caliente, agregar el ajonjolí, las semillas de chile y sazonar. A continuación se echan los cacahuetes, las almendras, el pan y todo lo demás, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue mientras se va cociendo. Pasar el chile molido por un tamiz y agregar al guiso.
  4. Una vez incorporados todos los ingredientes, dejar hervir, sin dejar de remover. Rectificar de sal si es preciso. El azúcar se pone al gusto. Tiene que quedar espesa, aunque no demasiado, por lo que se puede añadir un poco de caldo del pollo si es necesario.
  5. Se sirve caliente, sobre el pollo hervido y se espolvorea con ajonjolí tostado.

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