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  La Pura Banda: Becky G y Joss Favela a Dueto

Atole de Frutas para Día de Muertos

Escrito por DeRecetas el 15 octubre 2008 – 8:53 -

  • 10 tazas de leche.
  • 1/2 Kg. azúcar.
  • 2 kgs. de fruta variada.
  • 1 barra de canela.
  • 1/8 bicarbonato de sodio.
  • 1 taza de fécula de maíz.
  1. Se lava, parte y cuece la fruta en agua, se licúa, se cuela y se agrega a la leche con el bicarbonato y azúcar. Se disuelve la fécula en un poco de agua y se añade a la leche. Se pone al fuego bajo hasta que espese, sin dejar de mover. Si le falta azúcar añádala antes de que hierva.

Vía Dia de Muertos


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Tamales de Día de Muertos

Escrito por DeRecetas el 15 octubre 2008 – 6:28 -

  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • Queso fresco desmoronado ( 370 g)
  • 2 1/2 litros de caldo de pollo
  • Margarina 250 g
  • 1/4 de cucharadita de cominos
  • 1 cucharada de sal (10 g)
  • 2 dientes de ajo (4 g)
  • 1 cebolla (200 g)
  • 6 chiles anchos, asados y desvenados
  • 1 manojo de hojas de maíz para tamal, lavadas y escurridas
  • 1 kg de harina de maíz azul
  1. Bata la margarina hasta que esponje; añada el polvo de hornear y la sal y siga batiendo.
  2. Añada poco a poco y de forma alternada la masa azul y el caldo de pollo tibio hasta obtener una masa suave; siga batiendo aproximadamente durante 30 minutos si es a mano o 15 minutos si usa batidora. El punto ideal de batido se conoce cuando una bolita de masa flota en un vaso con agua.
  3. Ponga al fuego la vaporera con agua para que se vaya calentando
  4. Remoje los chiles durante unos minutos en un recipiente con agua hirviendo. Enseguida licuelos junto con la cebolla, el ajo, los cominos y un poco del agua de remojo.
  5. En una sartén con un poco de manteca fría la salsa, previamente colada, hasta que espese un poco; sazone con sal al gusto y por último agregue el queso. Retire del fuego.
  6. Abra cada una de las hojas (deben estar ligeramente humedecidas) y unte una porción regular de masa desde la parte más honda hacia la punta de la hoja; coloque en medio una porción de la salsa y envuelva el tamal siguiendo las forma de la hoja y doblando las puntas hacia arriba.
  7. Cubra el fondo de la vaporera con las hojas sobrantes y acomode los tamales, cuidando que no queden muy apretados y que no entren en contacto con el agua.
  8. Coloque más hojas de maíz sobre los tamales y tape la olla para que no se escape el vapor. Cueza por espacio de una hora y media. A los 45 minutos añada agua caliente para que haya suficiente vapor.
  9. Se sabe que los tamales están bien cocidos cuando se desprende fácilmente de la hoja y su consistencia es firme.
  10. Los tamales se sirven calientes acompañados con salsa de su preferencia

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Bistecs en Chile Ancho

Escrito por DeRecetas el 15 octubre 2008 – 12:25 -

  • 8 bistecs de bola.
  • 6 jitomates romanita
  • 3 chiles anchos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de albahaca seca o natural
  • 1 cucharadita de concentrado de consomé
  • 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta.
  1. Marine los bistecs con la sal, la pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva por 10 minutos. Desvene los chiles y quíteles las semillas. Ase las cebollas, el ajo y los chiles y licúe esto con los jitomates y el consomé. Dore los bistecs un poquito sin aceite. Agregue la salsa, 1/2 taza de agua, tápelos, déjelos a fuego lento por 25 minutos.

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Calaveras de Azúcar para Día de Muertos

Escrito por DeRecetas el 15 octubre 2008 – 12:25 -

Para las calveritas:

  • 3/4 de kilo de azúcar blanca
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro
  • 1/4 de litro de agua
  • Moldes

Para adornar las calaveritas:

  • 2 claras de huevo
  • Azúcar glass
  • Colores vegetales
  • Papel de estaño de varios colores
  • Papel encerado para hacer duyas o cucuruchos para adornar
  • Moldes para hacer las calaveras
  1. Ponga al fuego un traste con el agua y el azúcar y mueva hasta que el azúcar se disuelva. Cuando suelte el hervor, déjelo no más de 12 a 15 minutos.
  2. Se le retira del fuego y se le bate hasta que cambie su color a blanco.
  3. Empiece a rellenar los moldes por el orificio, después de unirlos con ligas; cuando estén llenos, colóquelos hacia arriba.
  4. Cuando sienta los moldes tibios y el azúcar del interior haya cuajado, tome los moldes, sumérjalos en agua y sáquelos enseguida.
  5. Quite las ligas y retire los moldes. Ponga las calaveras a escurrir y secar sobre una charola.
  6. Para el decorado, se hacen las duyas con el papel encerado.
  7. Bata las dos claras de huevo, agregue azúcar glass hasta que se forme una pasta suave, y también unas gotas de limón. Vierta esta mezcla en 4 o 5 trastes pequeños y a cada uno póngale unas gotas de los colores que quiere usar.
  8. Llene cada duya con un color, córtele la punta cuidando que quede una salida pequeña y adorne la calavera junto con los recortes de papel estaño que se desea utilizar.

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Salpicón

Escrito por DeRecetas el 15 octubre 2008 – 12:00 -

  • 1/2 kg. de falda ó cuete de res cocido y deshebrado, 1 lechuga orejona chica finamente rebanada, 2 aguacates grandes en tiritas delgadas, 2 chiles poblanos asados, desvenados en tiras, 2 pepinos chicos en cuadritos, 2 elotes chicos, cocidos y desgranados, 1 jitomate picado en cuadritos, 4 cebollitas de rabo rebanadas muy finas, 15 papitas cocidas peladas en cuartos, chile serrano al gusto
  1. Se van acomodando en una ensaladera los ingredientes revolviendolos y procurando no batirlos mucho, se adereza con sal, pimienta, aceite y limón.
    Se sirve en tostadas.

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Ataúdes de Dulce

Escrito por DeRecetas el 14 octubre 2008 – 8:20 -

  • 2 tazas de azúcar glass
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de miel de maíz clara
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1/3 de taza de maicena
  • Colorantes vegetales
  • 1 pincel fino
  1. Cierne el azúcar glass.
  2. Incorpora la clara, la miel y la vainilla en un recipiente limpio y sin grasa.
  3. Añade el azúcar glass con una cuchara de madera.
  4. Conforme la mezcla se va incorporando, amásala con la punta de los dedos hasta que forme una bola.
  5. Espolvorea con maicena una tabla o cualquier superficie plana.
  6. Pon en la tabla la mecla hasta que la dejes lisa y manejable.
  7. Deja la masa en una bolsa de plástico limpia muy bien cerrada, hasta que la quieras utlizar. (Dura varios meses. Si se endurece por fuera, rocíala con un poco de agua tibia y amásala).
  8. Usa bastante maicena cuando hagas las figuras: ataúdes con muertito, o si deseas también puedes hacer crucecitas, calacas, platitos con comida.
  9. Pinta las figuras cuando estén secas. Usa los colores que quieras.

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Pan de Muerto

Escrito por DeRecetas el 14 octubre 2008 – 6:14 -

  • 450 gramos de harina
  • 15 gramos de levadura
  • 2 huevos
  • 7 yemas de huevo
  • 115 gramos de mantequilla
  • 115 gramos de manteca
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • Un poco de respadura de naranja
  • 3 cucharadas de cocimiento de anís (una cucharadita de anís en grano hervido en seis cucharadas de agua)
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 huevo para barnizar
  • 1/8 de litro de agua
  • 1 cucharada de harina
  • 140 gramos de azúcar fina para espolvorear.
  1. Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia y se agrega la harina necesaria para hacer una pasta. Se forma una bola y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen.
  2. Se mezcla el resto de la harina con la sal y el azúcar. Se agregan los huevos batidos, las yemas, el agua de azahar, el cocimiento de anís, la raspadura de naranja, la manteca y la mantequilla. Se amasa bien y cuando esté suave se agrega la masa ya fermentada. Se amasa todo y se golpea.
  3. Se unta de grasa la masa y se coloca en una cacerola, se cubre con un lienzo y se deja en lugar tibio de 6 a 12 horas (hasta que doble el tamaño).
  4. Se amasa de nuevo brevemente y se hacen bolas del tamaño que se quiera, que se colocan en una lata engrasada. Se adornan con trozos de masa en forma de huesos y lágrimas pegadas con huevo. Se cuece a horno caliente y poco antes de sacarlo del horno se pinta con yema de huevo. Se hornea un poco más.
  5. Se saca del horno y se deja enfriar. Se espolvorea con azúcar.

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Birria al Estilo Jalisco

Escrito por DeRecetas el 2 octubre 2008 – 12:30 -

  • 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
  • 2 kg de carne de cerdo con costillitas en trozos de 4 centímetros aprox.
  • 4 Chiles anchos asados y desvenados
  • 6 Chiles guajillos asados y desvenados
  • 5 Chiles morita asados .
  • 8 Chiles cascabel asados
  • 2 litros de pulque
  • 20 pimientas negras machacadas
  • 8 dientes de ajo asados machacados.
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 pencas de maguey asadas (opcional)
  • Masa de maíz para sellar la olla
  • 1 kg de jitomates asados
  • 3 cucharadas de manteca
  • 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
  • 1 cucharada de orégano para servir.
  • Sal al gusto
  1. Muela todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque. Unte todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Tape y déjelo en lugar fresco o refrigerador toda la noche. Al día siguiente ponga unas pencas de maguey en la cazuela y olla y vierta por encima el resto del pulque, coloque las piezas de carne, cubra con otra penca de maguey, tape la olla sellando con la masa y deje a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Si se usa olla exprés estará listo en una hora.
  2. Desgrase y cuele los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria. Mezcle los jugos con jitomates, póngalos a fuego bajo 10 minutos.
  3. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes.

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Enchiladas Zacatecanas

Escrito por DeRecetas el 15 agosto 2008 – 7:12 -

  • 24 tortillas chicas
  • 1 lechuga orejona
  • 350 grs. de nata o crema natural
  • 10 chiles poblanos
  • 250 grs. de lomo de cerdo
  • 1 queso fresco de vaca
  • Manteca para freír y sal.
  1. Se asan los chiles, se pelan, desvenan y muelen en la licuadora, revolviéndolos con la nata o crema y la mitad del queso desmoronado. Se pone esta salsa en un sartén al fuego y cuando comienza a hervir se retira, procurando se conserve caliente. Las tortillas se pasan en la manteca requemada, se mojan en la salsa y se rellenan con la carne que se habrá cocido, frito y deshebrado. Se acomodan en el platón, si sobra salsa se bañan con ellas las enchiladas, se adornan con las hojas de lechuga muy limpias y rebanadas de queso y se sirven muy calientes.

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