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Camarones al fuego y filetes de cabrilla al sabor

Escrito por DeRecetas el 7 marzo 2012 – 4:25 -

Esta receta de camarones al fuego es para 4 personas.

  • 1 kg. camarón crudo (U12), (pelados y desvenados, sin quitarles la cola)
  • 2 cucharadita pimienta negra quebrada
  • 2 cucharadas sopera chiles de árbol picado
  • 2 dientes de ajo grandes machacado
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 4 filetes de cabrilla (en tiras largas y delgadas)
  • 90 gr. mantequilla derretida
  • sal
  • pimienta
  • paprika
  • perejil picado
  • 1/4 cucharadita jengibre fresco picado jugo de chipotles
  • 1 mango maduro
  • sal
  • pimienta

Marinada

  • 1/2 taza jugo de limón
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas soperas aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de ajo finamente picado
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra quebrada

Para la crema

  • 1 mango pelado, deshuesado y picado grueso
  • 3 cucharadas soperas de leche de coco

Para la salsa

  • 1 cucharada sopera mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de cebolla de cambray
  • 1 jitomate (pelado y picado)
  1. Mezclar los ingredientes para la marinada de los camarones y añadir estos y marinar durante toda la noche. Igualmente, mezclar los ingredientes de la marinada de los filetes de cabrilla y marinar toda la noche.
    Preparar la salsa de mango calentando la mantequilla y sofreír las cebollitas y el jitomate, añadir el mango, el jugo de los chiles y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
  2. Para la crema de mango, poner en la licuadora la pulpa del mango y la leche de coco hasta que se mezclen perfectamente. Reservar.
  3. Escurrir los filetes de cabrilla, salpimentarlos, esparcir paprika y enrrollarlos. Poner sobre una charola de horno y bañar con la mantequilla derretida y espolvorear con el perejil picado y meter al horno con papel estaño, ya que estén medio cocidos, descubrir para que doren un poco.
  4. Escurrir los camarones y asarlos a la parrilla sobre las brasas, bañándolo ocasionalmente con la marinada. También puede cocinarse bajo la flama del asador, bañándolos con la marinada.
    Acomodar en un plato trinche los filetes y los camarones intercalados, bañar los filetes con la crema de mango. Acomodar una porción de salsa de mango y acompañar con ensalada de lechugas al gusto y decorar.

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